花生有什么營養(yǎng)和禁忌？

　　花生的功效與作用
　　控制食欲?；ㄉ?ldquo;高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發(fā)表在某期刊上的一篇文章發(fā)現(xiàn)，用花生當(dāng)零食的人吃得更少。美國某大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感并不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質(zhì)含量的原因，而是所有因素協(xié)同作用的結(jié)果。”布萊根婦女醫(yī)院營養(yǎng)系主任說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進(jìn)食量。
　　有助減鹽。咸味零食通常是高鹽食物。但咸味花生的鹽含量，比同樣重量的切片面包、冰凍華夫餅還要少。因此，咸味花生不但能滿足你吃咸的愛好，還不容易導(dǎo)致攝入食鹽過量。
　　穩(wěn)定血糖。研究發(fā)現(xiàn)，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風(fēng)險會降低21%?；ㄉ鷷p緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那么你一天的血糖都不會過高。
　　保持心臟。健康某期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風(fēng)險能減少35%。研究人員認(rèn)為，花生中的脂肪酸構(gòu)成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。
　　減少結(jié)腸癌風(fēng)險。研究發(fā)現(xiàn)，每周至少吃兩次花生的女性，患結(jié)腸癌的風(fēng)險能降低58%；而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風(fēng)險?？茖W(xué)家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養(yǎng)物質(zhì)起了作用。
　　水煮花生的做法
　　把買來的鮮花生洗凈待用。
　　鍋置火上加入水并放入花生。
　　再放入適量的花椒、大茴。然后大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮。
　　當(dāng)花生煮至8成熟時加入鹽繼續(xù)煮至熟。
　　煮熟后的花生放在煮花生的湯里泡上一個小時再吃，就會更入味。泡好后就可以裝盤了。
　　不過，有些人是并不適合吃花生的哦。
　　哪些人不宜吃花生
　　痛風(fēng)患者。痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。
　　膽囊切除者。膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
　　胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者。此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。
　　想減肥的人?；ㄉ臒崃亢椭竞慷己芨?，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。
　　如果有以上癥狀就要慎吃花生。