據(jù)介紹，果蔬變形的原因主要有營養(yǎng)不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當?shù)取，F(xiàn)在一些農(nóng)民在溫室和塑料大棚中栽培果蔬，種植過程中使用的肥料以化肥為主，容易使果蔬缺乏微量元素硫，導(dǎo)致水果表面不光滑。此外，為使果蔬早上市，有的農(nóng)民用激素對果蔬進行處理，催熟后的果實顏色多不正常，而果實切開后，可發(fā)現(xiàn)中間有空腔、顏色不一致。其主要原因是生長激素使用過多，造成果實過于肥大而養(yǎng)分供應(yīng)不足，于是，果中的空腔便形成了。
農(nóng)藥、化肥、激素等廣泛應(yīng)用于果蔬種植中，可對人體造成傷害。食用農(nóng)藥殘留量高的食物后，短期內(nèi)會使人出現(xiàn)乏力、嘔吐、腹瀉、肌顫、心慌等情況，嚴重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡；如果農(nóng)藥長期在人體中蓄積，可產(chǎn)生致畸形、致基因突變、致癌等作用。有關(guān)專家認為，帕金森病、癌癥、心血管疾病、糖尿病等的發(fā)生，與長期接觸上述物質(zhì)或攝入高農(nóng)藥殘留食物有關(guān)。
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