老母雞湯怎么燉最美味？

　　老母雞湯的營養(yǎng)價值
　　老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效?？捎糜谥委燇w虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。
　　食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
　　老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫(yī)上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
　　母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
　　燉好老母雞湯的五個技巧
　　可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
　　可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
　　飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
　　不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
　　燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；
　　吃燉老母雞湯的禁忌
　　1、食時不應(yīng)飲湯棄肉。
　　2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
　　3、服用左旋多巴時不宜食用。
　　4、服用鐵制劑時不宜食用。
　　5、與菊花相克：同食會中毒。
　　6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
　　注意：剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內(nèi)含有較多雌激素（母雞越老體內(nèi)雌激素越多），被產(chǎn)婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
　　推薦：老母雞湯的三種做法
　　1、清燉老母雞
　　做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關(guān)了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調(diào)味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。
　　2、歸芪燉老母雞
　　功效：氣血雙補食譜、補虛養(yǎng)身食譜、營養(yǎng)不良食譜。
　　主料：母雞1500克。
　　輔料：當歸10克，黃芪15克。
　　調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
　　做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊；
　　將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內(nèi)臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。
　　3、枸杞根燉老母雞
　　功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養(yǎng)身食譜、壯腰健腎食譜。
　　主料：雞1500克。
　　輔料：地骨皮250克。
　　做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。
　　應(yīng)注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應(yīng)把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。