現(xiàn)代生活中，早餐喝牛奶已經(jīng)被越來越多的人尤其是年輕人的認(rèn)同，但喝豆?jié){的好處并沒有被大多數(shù)人認(rèn)識到。這是人們對豆?jié){存在認(rèn)識上的誤區(qū)，認(rèn)為它沒有牛奶營養(yǎng)價(jià)值高。而實(shí)際上，豆?jié){的蛋白含量不如牛奶，但其鐵、磷等微量元素卻高于牛奶。從生理結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣來說，國人更適合喝豆?jié){，因?yàn)閲顺怨任镙^多，相對于牛奶———豆?jié){和谷物營養(yǎng)更互補(bǔ)。專家提醒，這種傳統(tǒng)飲食不應(yīng)放棄，因?yàn)槲覈s有2/3 的人存在不同程度的“乳糖不耐癥”，對這部分人來說，豆?jié){比牛奶好得多。
豆?jié){被譽(yù)為“植物性牛奶”，豆?jié){蛋白質(zhì)中的氨基酸成分比較接近完全蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豆?jié){與牛奶中的維生素和礦物質(zhì)各有長短，豆?jié){中的鈣含量低于牛奶，但鐵、b類維生素等的含量卻遠(yuǎn)高于牛奶。牛奶中含有膽固醇，而豆?jié){中不含膽固醇，且飽和脂肪酸含量低，這是豆?jié){的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因，但豆?jié){就無此顧慮。另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強(qiáng)免疫力、延緩肌體衰老的功能。尤其是大豆等富含水溶性纖維的食物有助于控制血糖，大豆制品是糖尿病患者最理想的食物。研究顯示，糖尿病患者每日飲用豆?jié){或大豆制成的飲料可減少人工胰島素的使用劑量。
骨骼的5/6以上是由礦物質(zhì)鈣和磷構(gòu)成的，二者是保持骨骼強(qiáng)度和硬度的物質(zhì)基礎(chǔ)。動(dòng)物蛋白會增加尿液中鈣的排泄量，這意味著身體吸收不到足夠的鈣。而大豆蛋白與動(dòng)物蛋白相比，使尿液中排泄的鈣減少近50%。此外，大豆中的異黃酮也有助于提高骨骼質(zhì)量。
女性青春的流逝與雌激素減少密切相關(guān)，尤其是絕經(jīng)后，雌激素水平逐漸下降。鮮豆?jié){中豐富的植物雌激素可謂天然的雌激素補(bǔ)充劑，富含大豆蛋白、維生素、礦物質(zhì)以及皂甙、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對乳腺癌、子宮癌也有一定的預(yù)防作用。
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