毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力，提高智力水平，因此備受家長青睞。此外，蠶豆、豌豆等豆類食品也因其富含蛋白質(zhì)而受到家長追捧。
這3種豆子都是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，在家庭的餐桌上比較常見。但中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所研究員張兵特別提醒家長們，夏天兒童在食用這3種豆類食品時，一定要慎重，尤其是3歲以下的幼兒。
專家指出，新鮮的豆類含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化學物，這些植物化學物如果在烹飪過程中沒有被全部破壞，人體攝入后，就會破壞紅細胞，破壞造血功能，發(fā)生中毒。有的孩子在食用蠶豆后，會出現(xiàn)皮膚發(fā)黃的現(xiàn)象，發(fā)生黃疸，其原因就是這部分孩子體內(nèi)的紅細胞被破壞而發(fā)生溶血，導致嚴重貧血。所以，家長在讓孩子進食毛豆、蠶豆和豌豆時，一定要確定已將食物完全煮熟，這樣才可以使食物中的植物化學物被完全破壞，避免不良反應的出現(xiàn)。
專家進一步強調(diào)，在加工上述豆類食物時，一定要采用水煮的方法，而不要用炒的方法，因為水煮的方法容易把食物從里到外徹底加工熟透，而炒的方法加工出的食物，外面雖然熟了，但內(nèi)部則可能會殘存未加工熟的部分。從安全的角度講，兒童胃腸道等消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善，豆類食物在咀嚼時不易被研細磨碎，從而不利于消化，引發(fā)腹脹等不適感。
同時，由于食物顆粒不夠小，如果兒童在進食時玩耍、哭鬧等，這些食物顆粒就容易進入氣管，引起嗆咳等。
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