隨著衛(wèi)生部調(diào)查結(jié)果的公布，關(guān)于奶粉是否添加激素問(wèn)題早已蓋棺論定。但是激素類食品泛濫的結(jié)果并不僅在于此。不少人都會(huì)有這樣一種感覺(jué)，近幾年蔬菜沒(méi)有味道，豬肉雞肉不香了，大家一提起鱔魚，其在生長(zhǎng)過(guò)程中打“避孕藥”的事情也成為公開的秘密。雖然我們已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)激素泛濫的時(shí)代，但記者從采訪中獲悉，在相關(guān)的食品安全的鏈條中，我們對(duì)激素的監(jiān)管尚處在一片空白當(dāng)中。
市場(chǎng)現(xiàn)象
利益的誘惑火了各種激素
食品中的激素來(lái)源于兩個(gè)方面，一方面是食品中所固有的，叫內(nèi)源性激素，這一點(diǎn)不難理解，例如很多女士喝豆?jié){補(bǔ)充雌激素就是最好的詮釋。另一方面是人為添加的，屬于外源性激素。但是，為了經(jīng)濟(jì)利益刺激生長(zhǎng)，很多人養(yǎng)雞會(huì)打激素，養(yǎng)殖魚類等水產(chǎn)品者也會(huì)使用激素，種蔬果也會(huì)加入激素。
“食品中加激素的現(xiàn)象很讓人痛心”，江蘇省疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生學(xué)會(huì)常務(wù)理事周樹南教授介紹，將激素制品攪拌到飼料中喂豬、雞、鴨、蝦、蟹等畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，或者有的飼料配方中本身就有激素，可使生長(zhǎng)期縮短一半以上，不僅個(gè)大膘肥早成熟，而且成本低效益高;將之噴灑到水果、蔬菜上，可使水果、蔬菜長(zhǎng)得又快又大且色澤好，可以提前上市賣個(gè)好價(jià)錢，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益。因此，市民在買水果時(shí)不難看到奇形怪狀的草莓，還有很多外表已成熟，吃起來(lái)卻沒(méi)什么味道的香蕉或菠蘿。
特別提醒
肉食中激素殘留更應(yīng)警惕
國(guó)家明令規(guī)定，化學(xué)激素在動(dòng)物的養(yǎng)殖中是禁止使用的。但是，看到菜市場(chǎng)粗壯的鱔魚，很多人腦海里都會(huì)閃過(guò)會(huì)不會(huì)喂了避孕藥(成分為雌激素)的疑問(wèn)，吃著不香的雞肉，也讓人猜測(cè)這只雞是不是42天就速成肉雞的。據(jù)了解，相比于植物激素而言，肉食中的激素殘留更應(yīng)引起重視，而導(dǎo)致肉食中殘留激素，主要是雌激素和雄激素。
食品衛(wèi)生專家透露，激素等藥物在動(dòng)物體內(nèi)的分布與殘留，跟藥物投放是在動(dòng)物食前、食后，是隨飼料還是隨飲水、注射，以及藥物種類關(guān)系都很大，一般在有代謝作用的肝臟、腎臟中濃度高;在雞蛋中，脂溶性藥物容易在卵黃中蓄積。進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的藥物排出量隨時(shí)間延長(zhǎng)而增加，即動(dòng)物體內(nèi)藥物的濃度逐漸降低?！安贿^(guò)，很多養(yǎng)殖業(yè)者不管獸用激素的使用時(shí)限，即使才用過(guò)激素的家禽或家蓄，只要長(zhǎng)壯長(zhǎng)肥了，也許過(guò)幾天就急于屠宰銷售，這樣的激素殘留濃度是比較高的。”
高度關(guān)注
我們的身體在遭遇什么
在正常情況下，人體內(nèi)的激素分泌往往處于一種高度的平衡狀態(tài)。但是，有資料稱，過(guò)量進(jìn)食激素不僅容易導(dǎo)致人體內(nèi)分泌失衡，還會(huì)直接促使人體發(fā)胖體質(zhì)變虛、內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)功能紊亂，導(dǎo)致一些器官發(fā)生病變。激素食品在這個(gè)“快速食物”的時(shí)代隨處可見，我們的身體究竟會(huì)遭遇到什么?
“盡管沒(méi)有做過(guò)大樣本的流行病學(xué)調(diào)查，但通過(guò)病史回顧，我們發(fā)現(xiàn)，這幾年乳腺癌病人明顯年輕化，而且在以每年百分之二三的比例快速增長(zhǎng)”，江蘇省人民醫(yī)院乳腺內(nèi)分泌外科副主任醫(yī)師凌立君博士在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，女性乳腺癌的發(fā)生與過(guò)多攝入雌激素有一定關(guān)系，譬如絕經(jīng)后的女性常吃含雌激素成分的蜂膠保健品或凍干粉，乳腺可能出現(xiàn)疼痛現(xiàn)象。國(guó)外也做過(guò)動(dòng)物性雌激素研究，研究表明女性吃紅肉一周超過(guò)三次者，乳腺癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)增高。專家還告訴記者，食品中的農(nóng)藥殘留污染，雖然本身不是激素，但吃進(jìn)人體后，可能產(chǎn)生轉(zhuǎn)化為類似于雌激素的作用，總之，食品以及環(huán)境污染對(duì)乳腺癌發(fā)生的影響必須關(guān)注。
中華醫(yī)學(xué)會(huì)兒科分會(huì)內(nèi)分泌遺傳代謝學(xué)組委員、南醫(yī)大二附院小兒內(nèi)分泌科于寶生主任醫(yī)師對(duì)記者說(shuō)，兒童發(fā)育的確有提前趨勢(shì)，而食品與環(huán)境則是首要因素，于寶生認(rèn)為，洋快餐、油炸食物高熱量、營(yíng)養(yǎng)低、含激素水平高。此外，一些塑料制品所含的化學(xué)成分易轉(zhuǎn)化為環(huán)境雌激素，還有食品中的防腐劑、農(nóng)藥殘留等，它們?cè)谧匀唤绱x得很慢，然后再通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，干擾人體內(nèi)分泌平衡?！疤砑蛹に貙?duì)動(dòng)物的影響比較大，為防止孩子發(fā)育提前過(guò)早，家長(zhǎng)應(yīng)注意別經(jīng)常給孩子吃鱔魚、老鱉、動(dòng)物初乳等食品，不過(guò)偶爾吃一吃是沒(méi)有關(guān)系的”，專家建議。
深度思考
檢測(cè)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管有空白
激素的應(yīng)用是為了在安全范圍縮短植物的生長(zhǎng)期，增加經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)的需求。對(duì)于食品激素含量是不是在安全范圍內(nèi)，則需要有關(guān)部門去監(jiān)管。江蘇省疾病預(yù)防控制中心食品安全所袁寶君所長(zhǎng)對(duì)記者說(shuō)，化學(xué)激素在動(dòng)物的養(yǎng)殖中是禁止使用的，農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告也對(duì)動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量做出了相關(guān)規(guī)定，但實(shí)際執(zhí)行情況不盡如人意。
記者則在采訪中了解到，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)雖然涉及真菌霉素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留(包括激素)、元素部分、食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品添加劑、食品中違禁添加物質(zhì)等多項(xiàng)內(nèi)容。但是，關(guān)于獸藥殘留(包括激素)這方面的監(jiān)測(cè)仍是空白。究其原因，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)食品衛(wèi)生學(xué)會(huì)常務(wù)理事周樹南教授指出，多方監(jiān)管是主因，農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商、藥監(jiān)等部門都在對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，但是由于各部門相互之間沒(méi)有協(xié)調(diào)好，監(jiān)管的力度不夠，致使市場(chǎng)上仍舊存在許多在動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中使用化學(xué)激素催肥的現(xiàn)象。
更為關(guān)鍵的是，關(guān)于食品中的激素含量安全問(wèn)題，至今為止沒(méi)有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。而且，國(guó)內(nèi)目前也尚未頒布雌激素在動(dòng)物飼料配料標(biāo)準(zhǔn)方面的規(guī)定。國(guó)家對(duì)飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)僅只包括重金屬含量、黃曲霉含量等衛(wèi)生指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。“也就是說(shuō)，從食品的源頭管理上就存在監(jiān)管漏洞”。周樹南教授同時(shí)還建議，應(yīng)盡快制定出臺(tái)相關(guān)規(guī)定和措施，限令生產(chǎn)廠家停止生產(chǎn)催長(zhǎng)、催肥等激素制品，并對(duì)激素制品市場(chǎng)進(jìn)行清理和規(guī)范。
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