微量元素是保持體內一些酶或激素的生理活性所必需的，如果缺乏了某些微量元素，酶的活力便受影響。鐵
鐵是含量最多的微量元素，是構成血紅蛋白、肌紅蛋白和許多重要酶的組成成分之一。正常成人含鐵3-5克（40-55毫克/公斤），女性略低。小兒出生時肝內貯有一定的換質，到至4-5個月時消耗已漸盡，故需及時補充含鐵物質，如肝、蛋黃、瘦肉、蔬菜，水果等。小兒每日需鐵約15-18毫克，食物中長期缺鐵，可致缺鐵性貧血。
鋅
鋅在人體內主要存在于骨骼、皮膚和頭發(fā)中，頭發(fā)鋅含量一般認為可以反映膳食中鋅的長期供給量。鋅是很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑。許多研究說明，鋅與核糖核酸、去氧核糖核酸和蛋白質的生物合成有密切聯系。鋅能協(xié)助葡萄糖在細胞膜上的轉運。此外，鋅在與能量代謝、激素的作用和維生素a的轉運也有關，鋅且對吞噬細胞的殺菌趨向性及吞噬能力有重要影響。
缺鋅時表現生長停滯、味覺減退、食欲缺乏、厭食、異食、性幼稚型、創(chuàng)傷愈合不良等。初乳含鋅甚多，后隨哺乳期延長而濃度下降。一般動物食品是鋅的可靠來源，如牛肉、豬肉、羊肉，魚類和其他海產品含量也較高，谷物中因含植酸鹽，能與鋅結合而使鋅的利用率下降。蔬菜和水果一般含鋅很少。一般嬰兒每日需鋅5毫克，1-10歲為10毫克，成人15毫克，妊娠及哺乳期為20-25毫克。
碘碘的主要功能是參與甲狀腺素的構成。健康成人甲狀腺含碘約8毫克，而地方甲狀腺腫患者可降至1毫克以下。一般認為成人每日能攝入100-150毫克的碘，即能滿足生理需要，但小兒、孕婦、乳母、強勞動力者等要適當增加。碘缺乏，小兒可得克汀病，成人可發(fā)生甲狀腺腫。含碘的食鹽、海產品、海藻類都是碘的主要來源。
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