世界地球日教你從日常食材中“開源節(jié)流”

今年地球日主題為：“珍惜地球資源轉(zhuǎn)變發(fā)展方式倡導(dǎo)低碳生活”。日常飲食中如何做到低碳環(huán)保？我們先從日常食材中的邊角料開始“開源節(jié)流”，別小看這些邊角料，這里可是有大學(xué)問呢，

做菜時(shí)，是否覺得蔬菜的皮、籽這些“垃圾”不僅不能吃，處理起來(lái)也很煩人。不過，營(yíng)養(yǎng)專家指出，很多被人們認(rèn)為是“垃圾”的菜蔬“邊角料”不僅能吃，還有很好的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生功效。

有須的蔬菜不多，其中以玉米須最為人所熟悉。對(duì)于大多數(shù)年輕后生來(lái)說，吃玉米時(shí)候都會(huì)扔掉“不能吃”的玉米須，其實(shí)，他們不知這也是寶貝。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科劉佳博士介紹，在中藥里，玉米須又稱“龍須”，有不錯(cuò)保健養(yǎng)生功效?！坝衩醉毿晕陡实剑敫谓?jīng)、腎經(jīng)、膀胱經(jīng)，具有利尿消腫、平肝利膽、清熱的功效，可用于急慢性腎炎、水腫、急性膽囊炎、膽道結(jié)石和高血壓患者的日常飲食?！逼鋵?shí)，在水煮玉米或煲玉米湯時(shí)，把玉米須也放進(jìn)去，煲出的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

而在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇，玉米須也很有價(jià)值。劉佳說，玉米須富含脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物堿、谷甾醇等成分，有降壓、利尿及降血糖作用。中醫(yī)所說的利膽在營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有體現(xiàn)，就是能促進(jìn)膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

-葉

也許你會(huì)奇怪，什么時(shí)候菜葉也成了“垃圾”?其實(shí)，許多人食用蔬菜時(shí)，多會(huì)取用其口味、口感較好的部分，例如吃蘿卜就很少會(huì)吃蘿卜葉，而吃萵筍也更多是吃其肥美的莖部。有哪些我們經(jīng)常拋棄的葉子其實(shí)是寶貝呢?

-蘿卜葉

在超市見到的蘿卜大多數(shù)已經(jīng)被去頭去尾，很少能見到蘿卜的葉子。其實(shí)，蘿卜的葉子和蘿卜莖有開胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿卜葉子還含有豐富的胡蘿卜素。

-芹菜葉

吃芹菜你吃不吃葉子？不同飲食習(xí)慣的家庭可能答案并不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因?yàn)榍鄄巳~的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。劉佳介紹，有研究顯示，芹菜葉中的多種營(yíng)養(yǎng)成分含量(如鈣、鎂、維生素C等)均高于芹菜莖，更含有芹菜莖中沒有的維生素E。另外，芹菜葉與芹菜莖一樣，都有降壓功效。

-萵筍葉

萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚(yáng)的萵筍葉。但萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不容忽視，其中的β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非?？上?。

-籽

用辣椒、瓜類做菜前有一個(gè)麻煩的工序，就是去籽。如果一不小心讓這些“小東西”混了進(jìn)菜肴里，不僅影響味道，還容易影響口感。但這些我們避之不及的小東西，有著其獨(dú)特的價(jià)值。劉佳介紹，作為蔬果的“種子”，它的籽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價(jià)值的，則是其富含不飽和脂肪酸，對(duì)我們的心腦血管健康大有裨益。

廣東人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜時(shí)往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等級(jí)。但你知道嗎，辣椒的芳香烴正是來(lái)源于籽，遇到高溫就非常香?，F(xiàn)在大受歡迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就從來(lái)少不了辣椒籽的身影。

而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會(huì)去掉冬瓜子?！把芯堪l(fā)現(xiàn)，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。”劉佳建議，對(duì)于這些有益的食材，即使不“一鍋燉”，也可以留存下來(lái)，例如晾干后翻炒，當(dāng)作瓜子來(lái)吃也是不錯(cuò)的選擇。

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