對健康有益的食品自然受到專家的推薦，橄欖油一直被推崇為“液體黃金”，被稱為地中海人健康長壽的秘訣之一，到底是什么在發(fā)揮神奇的作用呢。
在我們的烹飪中，油脂是不可缺少的原料之一，難道我們的油脂都沒有橄欖油健康嗎？
國際橄欖油專家認(rèn)為，與其他油脂很不同的地方首先就體現(xiàn)在橄欖油的制作工藝上。對與種子油類而言，用溶質(zhì)萃取是必須的過程，而橄欖油是不需要萃取的，有萃取而來的種子油其中的酸會溶解胃和腸的表膜，經(jīng)過長時間的積累，再加上高溫烹飪，很有可能導(dǎo)致腸胃病變的出現(xiàn)。而橄欖油是從橄欖果中分離出來的果汁油，不需要特別添加其他物質(zhì)，在制作中保持了天然和自然的本色。尤其是初榨取橄欖油，實(shí)際上可認(rèn)為它是一種從橄欖直接果直接榨取的果汁，是純的榨取過程，會更家充分地保持它的營養(yǎng)功能。
在最新的研究成果中，則顯示了橄欖油獨(dú)一無二的特性。在橄欖油中含有其他無論是動物油還是植物油都不含有的有益成分——多苯酚，對減少冠心病的發(fā)病率、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防方氧化，以及蓋上心腦血管都有很大的一處。而且，多本酚含量高的橄欖油，其益出更為明顯。
在人的血液中，如果膽固醇含量高的話，就容易造成動脈血管病，從這個意義上講，橄欖油對與降低膽固醇的含量有很大的益處。在人體內(nèi)有兩種不同的膽固醇，一種是hdl——高密度脂蛋白膽固醇，另外一種是ldl——低密度脂蛋白膽固醇，前者是好的，后者則對身體構(gòu)成危險。食用橄欖油之后，它能夠有效地增高好膽固醇的含量，并降低壞膽固醇在血液中的含量，自然可以對心血管起到保護(hù)作用。在西班牙索非亞王后醫(yī)院內(nèi)外硬化?？浦魅胃６魈厮瓜壬难芯砍晒?，橄欖油在降低血壓方面，也有著比其他油脂更突出的作用。
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