營養(yǎng)學上把脂肪稱為脂類，它包括脂肪和類脂，后者包括磷脂、膽固醇等。無論是脂肪還是類脂，都是人體生長發(fā)育和維持身體機能的重要脂肪物質，可以保護人的內臟，維持體溫，提供能量和人體必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素如a、d、e、k以及胡蘿卜素等的吸收。脂類還是構成生物膜結構的基本原料，起著組成細胞、保持神經(jīng)組織正常的功能。
脂肪不足，必然會導致供能不足，影響生長發(fā)育。性器官和大腦以及其它重要器官的發(fā)育，都需要足夠的脂肪。脂肪不足，會導致女性性發(fā)育遲緩，導致小兒智力發(fā)育不良，各器官功能發(fā)育不全，以及體重下降，抵抗力低下等。飲食中脂肪不足，脂溶性維生素吸收下降，可導致維生素不足或者缺乏。
脂肪是兒童生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，所以家長應該讓孩子攝取適量脂肪。足量的肉類、禽類、魚類、全脂奶和蛋類，這些食物都含有一定的脂肪。魚類脂肪不飽和脂肪酸較高，尤其是深海魚類，對幼兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有幫助，可多食。雞蛋、牛奶每日1—2個(杯)。理論和實踐都表明，兒童膳食中脂肪的比例應比成人高，父母要督促與鼓勵孩子適當進食些肥肉、奶油等。烹調時，葷油與素油按比例搭配，一般可放7份植物油，3份豬油，或者葷、素油按1∶2的比例給予。可適當吃些零食：花生、核桃、瓜子等均含有脂肪，而且核桃仁的脂肪幾乎有一半為不飽和脂肪酸，對大腦的健康發(fā)育很有好處。此外，動物的肝臟和腎臟含有豐富的優(yōu)質蛋白和脂質，還含有豐富的維生素a和微量元素，對調節(jié)兒童機能、改善皮膚和視力都有幫助。
過量進食脂肪有害無益，而兒童飲食中的脂肪比例適當高于成人則有益無害。所以在培養(yǎng)孩子食物多樣化和均衡營養(yǎng)的同時，適當給予油脂性食物，將會讓孩子更聰明、更健康。
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