長沙疾控部門檢測(cè)菜市場(chǎng)涼菜大腸菌群超標(biāo)365倍

天氣炎熱不想進(jìn)廚房，這個(gè)時(shí)候買點(diǎn)涼菜，喝點(diǎn)啤酒真的是既愜意又享受。不過從菜市場(chǎng)和街邊買的涼菜是否安全衛(wèi)生呢?近日，瀟湘晨報(bào)記者聯(lián)合雨花區(qū)疾控中心，對(duì)從市場(chǎng)上隨機(jī)買來的四種涼菜進(jìn)行了大腸菌群的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，這四種涼菜大腸菌群全部超標(biāo)，其中海帶絲更是超標(biāo)365倍!對(duì)此，專家提醒，吃涼菜前最好進(jìn)行高溫殺菌。

采集樣本：7月30日上午9點(diǎn)半，工作人員來到位于韶山南路上的一家菜市場(chǎng)，隨機(jī)選取了一個(gè)涼菜攤位，買了一份雞爪。這個(gè)攤位上共有七八種涼菜，都用敞開的容器裝著，沒有防塵設(shè)施，也沒有冷藏。隨后，工作人員又到街邊一個(gè)有冷柜的店子買了一份鴨脖，并在雨花區(qū)政府附近一家菜市場(chǎng)買了涼拌豆筍和海帶絲。工作人員隨后將四種涼菜帶到雨花區(qū)疾控中心，由疾控中心的實(shí)驗(yàn)員進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)過程：實(shí)驗(yàn)技術(shù)員對(duì)四種涼菜各取樣25克，經(jīng)過初發(fā)酵和復(fù)發(fā)酵，在37攝氏度的培養(yǎng)箱中分別進(jìn)行24小時(shí)的培養(yǎng)，最后在復(fù)發(fā)酵管中看到，培養(yǎng)基變黃、管內(nèi)有氣泡。實(shí)驗(yàn)人員告訴記者，這就證明樣品中含有大腸菌群。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：初發(fā)酵24小時(shí)后，每管培養(yǎng)基均變黃且產(chǎn)生氣泡，說明四種涼菜都存在大腸菌群，經(jīng)過復(fù)發(fā)酵24小時(shí)后也是全部產(chǎn)生氣體，查表得四種涼菜的大腸菌群都在11000MPN/100g左右。按照我國GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，醬鹵肉的大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g;我國GB2711-2003《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，散裝豆制品大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g，GB19643-2005《藻類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定即食藻類制品大腸菌群應(yīng)≤30MPN/100g，此次檢測(cè)結(jié)果表明雞爪和鴨脖中的大腸菌群超過標(biāo)準(zhǔn)72倍，豆筍中的大腸菌群超過標(biāo)準(zhǔn)72倍，海帶絲則超標(biāo)365倍。室溫下放置三小時(shí)后，樣品中的大腸菌群更是達(dá)到13000MPN/100g，超標(biāo)更嚴(yán)重。

科普

大腸菌群超標(biāo)易引起腹瀉、腸胃感染

大腸菌群是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。如果這項(xiàng)指標(biāo)太高，與加工時(shí)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)條件、儲(chǔ)存條件等達(dá)不到要求有關(guān)，特別是人流聚集的地方，更易引起二次污染。夏季氣溫高，細(xì)菌繁殖快，有的在1小時(shí)內(nèi)就能增長幾十倍。

不過，專家也表示，大腸菌群并非致病菌，目前并未說具體達(dá)到多高數(shù)值會(huì)引起危害，只是表明該食品出現(xiàn)致病菌的可能性更大，更易引起腹瀉、腸胃感染等。

提醒

涼菜吃前最好高溫殺菌

如何避免涼菜的大腸菌群?衛(wèi)生專家表示，大部分細(xì)菌在高溫下都能被消滅，食物中心溫度超70℃時(shí)，一兩分鐘即可殺死細(xì)菌，因此要蒸熟煮透。買回家的涼菜最好在微波爐里加熱一下，晾涼之后再吃。

同時(shí)，消費(fèi)者買涼拌菜時(shí)也要注意觀察，看是否具有本品種的正常色、香、味。如果發(fā)現(xiàn)表面比較黏稠、聞起來有異味，說明已經(jīng)有腐敗變質(zhì)的跡象了。

北京

禁止露天餐飲場(chǎng)所制售涼菜

炎炎夏日，從菜市場(chǎng)、夜宵攤買點(diǎn)毛豆、鴨脖，再買兩瓶啤酒，就是一頓簡單的消夏餐了。不過，北京自今年5月1日起，明文禁止制售涼菜。根據(jù)《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》，采取室內(nèi)制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，禁止在消夏露天餐飲場(chǎng)所制售涼菜、生食水產(chǎn)品等。

如果按照北京市食藥監(jiān)局有關(guān)人士的說法，餐飲正規(guī)涼菜制作是有嚴(yán)格要求的，必須做到“五專”：有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，比如專門的涼菜操作間室溫要控制在25攝氏度以下，切菜工具不能混用，帶有紫外線燈消毒等等。但實(shí)際上，北京很多夜市仍有涼菜銷售，且大多數(shù)涼菜都沒防塵、冷藏存儲(chǔ)設(shè)施，都是直接露天賣，有的蒙上一層保鮮膜呈“半開”狀態(tài)，衛(wèi)生防范措施很差。

（責(zé)任編輯：zxwq）