三種含鋁添加劑不再用于食品加工涼皮超標(biāo)嚴(yán)重

下月起五種含鋁添加劑禁止在饅頭上使用，本報記者專訪院士和專家

含鋁添加劑，你吃過多少?

小朋友愛吃的薯片也中招，海蜇鋁含量最高

日前，國家衛(wèi)生計生委等5部門聯(lián)合發(fā)布消息，從7月1日起，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

這五個讓外行人看得云里霧里的含鋁添加劑，到底是什么東西?

昨天，在國家食品安全風(fēng)險評估中心，舉行了一場針對普通老百姓的關(guān)于含鋁添加劑的開放日活動，專門科普含鋁添加劑的知識。

從上周六開始，作為省內(nèi)兩家被邀請的都市媒體之一，本報記者參加了國家食品藥品監(jiān)督管理總局主辦的首期“中國食品安全30人論壇——都市媒體訓(xùn)練營”，就含鋁添加劑的問題，請教了國內(nèi)知名的兩位食品安全領(lǐng)域的院士，并結(jié)合我省食品添加劑的使用情況，回答了市民們關(guān)心的關(guān)于含鋁添加劑的問題。

含鋁添加劑一般在哪些食物中使用?

提起含鋁的食品添加劑，大家馬上想到的是無鋁油條，早餐也有意識地選擇無鋁油條。其實，除了油條，饅頭、發(fā)糕等米面制品，因為膨松的需要，在一些食品中也添加了含鋁食品添加劑。

浙江省疾控中心于2000年開始就對我省居民日常食品開展監(jiān)測，檢測包括面粉、饅頭、面條、面包、油餅、糕點(diǎn)、餅干、薯片、涼粉、涼皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品種，因為這些食品都會使用含鋁添加劑。

2013年的監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，我省部分地方特色食品(如涼粉、涼皮和拉皮)中鋁超標(biāo)情況較為嚴(yán)重，對食用量大的人群健康存在風(fēng)險，建議有關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)管。

浙江科技學(xué)院生化學(xué)院院長、浙江省食品添加劑與配料協(xié)會專家委員會主任委員毛建衛(wèi)教授介紹，此次國家特別提到的五種含鋁食品添加劑，廣泛適用于食品加工和生產(chǎn)中。酸性磷酸鋁鈉、硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都是膨松劑，可以讓面制品膨松一些，在饅頭、油條中很常見，可以讓這些食物的賣相又大又好看;硅鋁酸鈉是一種抗結(jié)劑，可以在和面過程中，防止結(jié)塊;辛烯基琥珀酸鋁淀粉具有乳化性和增調(diào)性。

鋁元素對人體會有哪些損害呢?浙江省疾控中心營養(yǎng)與食品安全所章榮華所長說：“過量的鋁是一種慢性蓄積型神經(jīng)毒素，長期攝入會損傷大腦。”

鋁過量會干擾包括人體的思維、意識、記憶功能，出現(xiàn)神經(jīng)受損，記憶減退，甚至癡呆;還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等病癥;尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童危害更大，可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運(yùn)動協(xié)調(diào)能力障礙，誘發(fā)老年癡呆。

為什么現(xiàn)在才禁止使用三種含鋁添加劑?

7月1日以后，五種含鋁添加劑使用范圍的修訂，讓許多老百姓有一個疑問：為什么現(xiàn)在要禁止使用三種含鋁添加劑?是不是說這三種添加劑是有害的?這么多年來，我們吃下去的含鋁添加劑對身體是不是已經(jīng)造成了損害?

對于這個疑問，記者也在北京舉行的媒體訓(xùn)練營上，采訪了國內(nèi)研究食品添加劑的中國工程院院士孫寶國教授。

“我覺得和現(xiàn)在老百姓對生活品質(zhì)要求提高有關(guān)，現(xiàn)在也已經(jīng)找到了更好的食品添加劑來替代。”孫院士說，現(xiàn)在普通人對于添加劑有一種普遍的誤解，覺得添加劑是有害的，吃得越多，害處越多。

“事實上添加劑無處不在，大家可以看一看一些從國外千方百計背回來的嬰幼兒奶粉，配料表上就有多達(dá)40多種的食品添加劑。食品添加劑只要按規(guī)定使用，都是安全的。”孫院士說。

生產(chǎn)日期為7月1日之前的食品還能買嗎?

既然7月1日是個禁限期，是不是買7月1日以后生產(chǎn)的食品更安全呢?對于這個說法，孫寶國院士表示完全沒有必要。

“雖然含鋁添加劑三種被禁止使用，兩種被縮小范圍，但是之前的產(chǎn)品，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，按照范圍使用的，都是對人體沒有傷害的。”孫院士說。

“10%-15%攝入人體內(nèi)的鋁元素能排泄到體外，只要不是過量攝入，不會造成體內(nèi)的堆積。”毛建衛(wèi)教授說。

記者也隨機(jī)在超市里找了一些可能添加含鋁添加劑的食品：薯片、速凍饅頭等，發(fā)現(xiàn)幾個知名品牌的產(chǎn)品，雖然生產(chǎn)日期早于7月1日，但是已經(jīng)看不到含鋁添加劑的名字了，產(chǎn)品配料表上已經(jīng)用“酵母提取物”等食品添加劑來替代。一些大的食品生產(chǎn)企業(yè)則已經(jīng)提早替換掉含鋁添加劑。

“根據(jù)我們多年食品風(fēng)險監(jiān)測的結(jié)果，在含鋁添加劑上，我想給消費(fèi)者做三個提醒。”章榮華所長說。

首先，對于非定型包裝食品，如過于蓬松的饅頭、粗壯油條等最好少吃。需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然不是天天吃，不至于影響健康，但建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。

其次，為了避免攝入過多的鋁元素，消費(fèi)者自己要有遠(yuǎn)離含鋁添加劑食品的意識，在食物采購的來源上，盡可能到正規(guī)、大型的商家購買。

最后，自己要注意平衡膳食，像油條、油餅這樣的油炸面食，偶爾吃吃可以，但不要經(jīng)常食用;同時還要減少鋁制品餐具的使用，避免餐具中的鋁元素溶于食物之中。

（責(zé)任編輯：zxwq）