筷子是常見(jiàn)的日用品，但人們對(duì)于家用筷子的關(guān)心很少。人們對(duì)家具漆的健康問(wèn)題非常重視，但是對(duì)于涂在筷子上的漆，卻并不在意。在一些超市，涂漆筷子品種往往多于無(wú)漆筷子，有的比例達(dá)到了5∶1。記者在北京的兩家大型連鎖超市隨機(jī)抽樣，選取了五種不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的筷子，送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了化驗(yàn)檢測(cè)。
調(diào)查說(shuō)明
在超市隨機(jī)選擇五種筷子，價(jià)格在幾元到十元之間，將這些筷子送到北京化工大學(xué)分析測(cè)試中心，通過(guò)長(zhǎng)達(dá)兩周的科學(xué)測(cè)試，實(shí)驗(yàn)室得出了對(duì)這些筷子的檢驗(yàn)結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)
油漆中含有多種成分，大體分成有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩種。由于筷子表面的油漆已經(jīng)成為固體狀態(tài)，為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)采取了兩種取樣方式。一種是將筷子表面漆刮、剝下來(lái)進(jìn)行分析，另一種是用有機(jī)溶劑將筷子表面漆溶出來(lái)，再進(jìn)行分析。
實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)，是綜合兩種方式檢驗(yàn)的結(jié)果。
1.無(wú)機(jī)物檢測(cè)：重金屬是重點(diǎn)
根據(jù)北京化工大學(xué)分析測(cè)試中心的王老師建議，參照木器漆（指用來(lái)涂在家具上的漆）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)驗(yàn)主要檢測(cè)可能對(duì)人體有害的四種金屬元素，分別是鉻、鎘、鉛、汞。
經(jīng)過(guò)兩周的分析測(cè)試，專(zhuān)家得出了實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
四種筷子鉻含量高有一種超標(biāo)近7倍
在所有檢測(cè)的五種筷子中，有四種金屬鉻含量高。據(jù)北京化工大學(xué)分析測(cè)試中心的王老師介紹，一般檢測(cè)中木器漆的鉻含量標(biāo)準(zhǔn)值都是60mg/kg左右。而實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明，有四種產(chǎn)品都超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有一種達(dá)到了474.1mg/kg，是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的近8倍。唯一一種鉻含量低的筷子使用的是原色漆。
鉻高可能是顏料造成對(duì)健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)
國(guó)家化學(xué)建筑材料測(cè)試中心的潘新老師一直從事油漆檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，他告訴記者，油漆生產(chǎn)過(guò)程中加入的顏料、填料等，重金屬含量比較高。因此，涂了有顏色漆的筷子鉻含量高，可能是顏料造成的。
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2.有機(jī)物檢測(cè)：致癌物質(zhì)是重點(diǎn)
對(duì)于有機(jī)物的檢測(cè)，國(guó)家化學(xué)建筑材料測(cè)試中心被認(rèn)為比較權(quán)威。該中心的潘新老師告訴記者，油漆中都會(huì)含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有機(jī)物，這些可能致癌的物質(zhì)，是檢驗(yàn)的重點(diǎn)。
筷子漆有機(jī)物難檢測(cè)未有任何機(jī)構(gòu)做過(guò)檢驗(yàn)
潘新老師介紹，目前我們國(guó)家所進(jìn)行的測(cè)試，都是對(duì)于液體狀態(tài)的漆進(jìn)行檢測(cè)，看以上含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于涂在筷子上、而且是已經(jīng)干了、形成固體的漆進(jìn)行檢測(cè)，則需要將漆剝落下來(lái)，用溶劑把它溶出來(lái)，再進(jìn)行分析。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，稍有不妥，就要一切重來(lái)，對(duì)于有機(jī)物的分析，不是短時(shí)間的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瓿傻?，甚至可能要一年的時(shí)間。而且到目前為止，從來(lái)沒(méi)有任何機(jī)構(gòu)做過(guò)類(lèi)似的檢驗(yàn)。
用涂漆筷子煎炸食品漆中的有機(jī)物會(huì)分解
潘新說(shuō)，目前普遍使用的人工合成漆，其中含有一些工業(yè)合成的有機(jī)顏料，比如苯、甲苯、二甲苯和甲醛等。由于這些物質(zhì)沸點(diǎn)都很低，可能在生產(chǎn)時(shí)蒸的過(guò)程中就揮發(fā)掉了。雖然如此，但畢竟都會(huì)有一些殘留。
潘新說(shuō)，對(duì)于甲醛等揮發(fā)性的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，它的殘留的成分并不一定有害。但是如果使用涂漆的筷子在高溫下煎炸食品，漆中的有機(jī)物肯定會(huì)分解，因?yàn)樗鼈兊哪蜔嵝圆粡?qiáng)。
雖然分解后產(chǎn)生的物質(zhì)，未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)無(wú)法確定，但是產(chǎn)生有害物質(zhì)的可能性是存在的。
食品安全專(zhuān)家分析
有害鉻元素要看攝入量目前沒(méi)有相關(guān)模擬實(shí)驗(yàn)
（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所王竹天副所長(zhǎng)）
判斷某個(gè)物質(zhì)對(duì)人體有多大危害，要看三個(gè)方面。一是看物質(zhì)本身是否有毒，第二要看進(jìn)入身體的途徑，第三要看進(jìn)入體內(nèi)的量是多少。
王竹天副所長(zhǎng)說(shuō)，對(duì)于筷子漆來(lái)說(shuō)，其中含有的鉻，肯定是對(duì)人體有危害的元素。不過(guò)，還要看進(jìn)入體內(nèi)的鉻的含量是多少。這還需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，模擬正常生活中使用筷子狀態(tài)，看它可能“遷移”出多少。（編者注：遷移是指鉻從漆中分離出來(lái)，進(jìn)入人體的現(xiàn)象。）
據(jù)王竹天副所長(zhǎng)介紹，雖然目前還沒(méi)有過(guò)關(guān)于筷子模擬狀態(tài)的實(shí)驗(yàn)，但是相類(lèi)似的有陶瓷的實(shí)驗(yàn)。瓷器上面的彩繪和釉，重金屬含量很高，所以國(guó)家要求瓷器接觸食物的那一面不允許用彩繪，要使用的話(huà)，必須在另一面使用。
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四種重金屬對(duì)人的影響
▲鎘(Cd)
鎘對(duì)人體健康的危害主要表現(xiàn)影響腎臟功能。長(zhǎng)期攝入微量鎘，通過(guò)器官組織的積蓄還會(huì)引起骨痛病，且與生殖損傷、腫瘤、衰老發(fā)生有一定的關(guān)系。
國(guó)際癌癥組織(1ARC，1993年)將鎘及其化合物歸入Ⅰ類(lèi)，即人體致癌物。
▲鉻(Cr)
臨床上急性鉻中毒多由六價(jià)鉻化合物引起。主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、咽下困難、腹痛、腹瀉、便血等，嚴(yán)重者有肝腎功能損害表現(xiàn)。
慢性中毒引起肝腎及血液系統(tǒng)改變。
▲鉛(Pb)
鉛可作用于全身各系統(tǒng)和器官，鉛中毒可出現(xiàn)貧血、腎病、肝病、高血壓等。
胃腸道對(duì)鉛的吸收與年齡、膳食類(lèi)型、鉛的化學(xué)形態(tài)等有關(guān)。兒童的吸收率高于成年人。兒童對(duì)鉛特別敏感，中毒后可發(fā)生腦功能輕微障礙綜合征(MBD)，表現(xiàn)以多動(dòng)為主，學(xué)習(xí)成績(jī)較差。
▲汞(Hg)
人體接觸金屬汞出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、多夢(mèng)、發(fā)熱等全身癥狀，并有明顯口腔炎表現(xiàn)。此外，長(zhǎng)期汞接觸病人有頭痛、頭暈、乏力、記憶減退等神經(jīng)衰弱綜合征。
口服無(wú)機(jī)汞鹽中毒多見(jiàn)于自殺，常見(jiàn)毒物為氯化汞，其致死量為18g。
“筷”出標(biāo)準(zhǔn)還要等多久
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2.有機(jī)物檢測(cè)：致癌物質(zhì)是重點(diǎn)
對(duì)于有機(jī)物的檢測(cè)，國(guó)家化學(xué)建筑材料測(cè)試中心被認(rèn)為比較權(quán)威。該中心的潘新老師告訴記者，油漆中都會(huì)含有苯、甲苯、二甲苯和甲醛等有機(jī)物，這些可能致癌的物質(zhì)，是檢驗(yàn)的重點(diǎn)。
筷子漆有機(jī)物難檢測(cè)未有任何機(jī)構(gòu)做過(guò)檢驗(yàn)
潘新老師介紹，目前我們國(guó)家所進(jìn)行的測(cè)試，都是對(duì)于液體狀態(tài)的漆進(jìn)行檢測(cè)，看以上含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于涂在筷子上、而且是已經(jīng)干了、形成固體的漆進(jìn)行檢測(cè)，則需要將漆剝落下來(lái)，用溶劑把它溶出來(lái)，再進(jìn)行分析。這個(gè)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程，需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，稍有不妥，就要一切重來(lái)，對(duì)于有機(jī)物的分析，不是短時(shí)間的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛲瓿傻?，甚至可能要一年的時(shí)間。而且到目前為止，從來(lái)沒(méi)有任何機(jī)構(gòu)做過(guò)類(lèi)似的檢驗(yàn)。
用涂漆筷子煎炸食品漆中的有機(jī)物會(huì)分解
潘新說(shuō)，目前普遍使用的人工合成漆，其中含有一些工業(yè)合成的有機(jī)顏料，比如苯、甲苯、二甲苯和甲醛等。由于這些物質(zhì)沸點(diǎn)都很低，可能在生產(chǎn)時(shí)蒸的過(guò)程中就揮發(fā)掉了。雖然如此，但畢竟都會(huì)有一些殘留。
潘新說(shuō)，對(duì)于甲醛等揮發(fā)性的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，它的殘留的成分并不一定有害。但是如果使用涂漆的筷子在高溫下煎炸食品，漆中的有機(jī)物肯定會(huì)分解，因?yàn)樗鼈兊哪蜔嵝圆粡?qiáng)。
雖然分解后產(chǎn)生的物質(zhì)，未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)無(wú)法確定，但是產(chǎn)生有害物質(zhì)的可能性是存在的。
食品安全專(zhuān)家分析
有害鉻元素要看攝入量目前沒(méi)有相關(guān)模擬實(shí)驗(yàn)
（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所王竹天副所長(zhǎng)）
判斷某個(gè)物質(zhì)對(duì)人體有多大危害，要看三個(gè)方面。一是看物質(zhì)本身是否有毒，第二要看進(jìn)入身體的途徑，第三要看進(jìn)入體內(nèi)的量是多少。
王竹天副所長(zhǎng)說(shuō)，對(duì)于筷子漆來(lái)說(shuō)，其中含有的鉻，肯定是對(duì)人體有危害的元素。不過(guò)，還要看進(jìn)入體內(nèi)的鉻的含量是多少。這還需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，模擬正常生活中使用筷子狀態(tài)，看它可能“遷移”出多少。（編者注：遷移是指鉻從漆中分離出來(lái)，進(jìn)入人體的現(xiàn)象。）
據(jù)王竹天副所長(zhǎng)介紹，雖然目前還沒(méi)有過(guò)關(guān)于筷子模擬狀態(tài)的實(shí)驗(yàn)，但是相類(lèi)似的有陶瓷的實(shí)驗(yàn)。瓷器上面的彩繪和釉，重金屬含量很高，所以國(guó)家要求瓷器接觸食物的那一面不允許用彩繪，要使用的話(huà)，必須在另一面使用。
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