雞肉怎么吃能減肥

食單：中西式健康代表

西式代表：雞肉沙拉

推薦理由：西餐中雞肉的做法除了快餐式的炸雞外，還有另一種雞肉菜肴值得推薦，那就是沙拉。西餐中不少沙拉并不僅僅只有蔬果，而且加入了肉類，其中，最常見的就是雞肉。

【原料】凈膛光雞1只，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿卜25克，蔥頭25克，芹菜25克，生菜葉150克，西紅柿150克，鮮黃瓜150克，精鹽適量。

【制法】將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來，切成斜薄片，去掉胸骨，把雞仰放在盤中，再把切好的雞脯肉拼擺成雞的原形;取預(yù)先制好的奶油沙司放涼，澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司，放入冰箱稍凍;再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞胸處點(diǎn)綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜、西紅柿片、黃瓜片等。

中式代表：水晶雞

推薦理由：廣東名菜“水晶雞”其實(shí)就是隔水蒸雞，做法簡單，從營養(yǎng)學(xué)角度來說也是最佳選擇。隔水蒸雞能夠最大限度保留雞肉的營養(yǎng)成分，而清蒸的做法一方面突出雞肉的原味，另一方面也杜絕了過多的油鹽。

【原料】一整只光雞(約900克，去毛、去內(nèi)臟)，少許鹽，純正花生油20克。

【制法】先將整只雞洗凈，放在籃子里瀝干水分，后把雞放在蒸盤里用鹽均勻搽胸腔和雞皮，再搽上純正花生油，腌漬5分鐘;把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進(jìn)蒸鍋里中火蒸10分鐘后把雞翻身再蒸8分鐘，取出整只熟雞斬件，整齊地?cái)[放在碟子里，雞蒸熟后蒸盤里會(huì)有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。

營養(yǎng)師指導(dǎo)：

原理：雞肉低脂低熱雞肉比起豬肉、牛肉等肉類，明顯具有低脂低熱的特點(diǎn)，肉質(zhì)也更爽口香嫩。其可采用多種烹飪方法、與多種輔料搭配制作出美味菜肴，且營養(yǎng)豐富，是減肥者攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的首選食物。

據(jù)營養(yǎng)師提供的數(shù)據(jù)顯示，與其它肉類相比，雞肉確實(shí)具有無與倫比的減肥優(yōu)勢(shì)。與牛相比，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20.1克，脂肪10.2克，而每100克雞肉中則含有蛋白質(zhì)23.3克，脂肪只有1.2克。

而在近10年非常流行的肉食減肥營養(yǎng)學(xué)類上，也有“按肉類顏色深淺區(qū)分品嘗”的減肥法，一般是肉食類色越淺對(duì)減肥效果越好。而肉類以顏色的有無及深淺可分為三大類：色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉和羊肉等，稱為深色肉或紅肉;肉色嫩白，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉;幾乎無色，主要是水生貝殼類動(dòng)物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。營養(yǎng)學(xué)家一致認(rèn)為，淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。

而在熱量方面，有數(shù)據(jù)顯示，100克的牛肉熱量為310千卡，豬肉為307千卡，羊肉為176千卡，鴨肉為183千卡，而雞肉則有134千卡?？梢?，雞肉十分適合瘦身人士食用。

誤區(qū)：雞胸肉最好

找到了開葷的最佳選擇，還必須懂得吃雞肉的最佳方法。據(jù)介紹，目前很多人吃雞肉存在誤區(qū)，認(rèn)為雞肉熱量少，所以大有“肆無忌憚”的趨勢(shì)，這樣反而容易陷入誤區(qū)。

首先，雞肉本身低脂低熱，但如果是高溫油炸的雞肉則熱量極高，不僅不能減肥，還會(huì)增肥，因此，快餐式的炸雞不是減肥良方。

其次，很多廣東人吃雞喜歡雞背肉，而雞胸肉則受到老饕的一致“唾棄”。事實(shí)上，對(duì)減肥最有效的正是雞胸肉，因?yàn)樗钦浑u中熱量和脂肪含量最低的部位。

第三，要使雞肉成為真正的減肥食品，還有一個(gè)重要的步驟，那就是去掉雞皮和可見脂肪油塊，這是雞肉脂肪最集中的地方，去掉后雞肉的脂肪含量就更低了。最后，相對(duì)女士來說，男士減肥更應(yīng)該多吃點(diǎn)肉類，而雞肉對(duì)男士養(yǎng)性也有一定幫助，因此男人減肥，比女人更需要雞肉。

（責(zé)任編輯：zxwq）