材料:豬手、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽
做法:
1、豬手清水浸泡10分鐘后活水沖洗、切小。
2、冷水下鍋,水開(kāi)后煮2分鐘撈出,沖洗干凈瀝凈水份備用。
3、鍋中放入少量的油放入冰糖,鍋熱后糖轉(zhuǎn)成褐色。
4、此時(shí)要及時(shí)放豬手,迅速翻炒,使豬手均勻的沾上糖色,加上醬油、料酒繼續(xù)翻炒。
5、加入蔥姜翻炒均勻,再加水能沒(méi)過(guò)豬手表面。
6、放入話梅,水煮開(kāi)后關(guān)小火燜至1小時(shí),直至豬手軟爛后大火收湯,湯汁濃縮即可。
營(yíng)養(yǎng)分析:
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能,防止皮膚過(guò)早褶皺,延緩皮膚衰老;
2、豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng),預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
小竅門:
1、豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。
2、洗凈豬蹄,用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時(shí)。
99熱心醫(yī)生溫馨提醒臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度;由于豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。
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