【原料】豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露（腌制咸魚的副產(chǎn)品，市場有售）150克，珠油（潮汕調(diào)味品，近似深色醬油，味偏甜，主要用于調(diào)色）6克，冰糖12.5克，味精3.5克，明礬1克。
【制作過程】
1.將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊（每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克）。
2.上述肉料用沸水分別滾（氽）約1分鐘，撈起洗凈。
3.炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時(shí)至軟爛。
4.取出肉類，放入沙鍋內(nèi)（皮向下）。然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯（約750克）放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋。5.將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食。
（責(zé)任編輯：zxwq）
皖公網(wǎng)安備34019202000476號(hào)
