1、春筍炒臘肉的做法
做法：臘肉切條，在熱水中煮到其中肥肉呈半透明狀。在鍋中熱油，將春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加入青蒜葉，放少許料酒、味精就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味，有春筍的清脆適口。但春筍本身就比較硬，臘肉也是質(zhì)韌的，有胃腸病者不可多吃。
2、春筍炒蝦仁的做法
做法：先將蝦仁在熱油中過一下，然后把筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同放入油鍋中翻炒片刻，加鹽、味精調(diào)味，再加少許料酒，最后加一點濕淀粉勾芡。
點評：春筍本來就以鮮嫩為特色，再加上更加鮮香的蝦仁，可真是“鮮上加鮮”了。從營養(yǎng)角度看，這道菜葷素搭配相得益彰。
3、油燜春筍的做法
做法：將筍切成小條，鍋內(nèi)注入油燒熱，倒入筍條炒透后放醬油、糖、味精，然后加入鮮湯。燒沸后改用文火燜5～6分鐘，再轉旺火將湯汁濃縮。
點評：制作簡單，爽口下飯。由于菜的原料只有筍，所以挑選時要注意，越鮮嫩口感越好。
4、春筍魚片的做法
做法：將魚肉斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，放置入味。鍋內(nèi)放油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍片與香菇片，受熱后倒出瀝干油。然后用黃酒和調(diào)料、淀粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻。
點評：魚片潔白，鮮咸爽口，筍片鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調(diào)料，黃酒也不要倒得太多。
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