主料
五花豬肉1000克梅菜150克
輔料
肉湯150克淀粉10克
白糖30克老抽30克
蒜幾瓣姜一小塊
八角1個草果1個
梅干菜扣肉的做法：
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用。
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。（我只能買到這種梅干菜了。
03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽，冰糖，生姜塊，香蔥，八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞。再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽。瀝干水份（不然炸的時侯就會爆油出來）
05.鍋內油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個油爆出來）
07.炸好的肉放涼片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽調味。（要嘗嘗味道不要太咸了）
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。（鹵的時侯有味了）
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實，
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘，
13.放入數(shù)片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底，
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣，
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了。
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜歡吃勾芡的菜，這一步驟可免）
（責任編輯：zxwq）
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