主料：黃魚（400克）
輔料：紫蘇1把，剁椒2湯匙，鵪鶉蛋6個(gè)，食鹽3克，醬油1湯匙，姜1塊，蒜5粒，耗油1湯匙，啤酒100克，蔥姜汁1湯匙
做法：
1、將處理過的黃花魚腹內(nèi)洗凈，擦干表面水份，用刀輕輕在背面劃上一字刀；
2、加入姜汁水，均勻抹在魚身，再均勻抹適量鹽腌制10分鐘；
3、紫蘇洗凈，大蒜生姜切成末；
4、不粘鍋放少許油，將黃花魚煎至兩面金黃后輕輕滑出；
5、鍋內(nèi)另行放少許油，放入生姜大蒜和紫蘇；
6、再放入剁椒炒香，加入啤酒，調(diào)入蠔油和醬油，把魚滑到鍋里，水開后用小火加蓋燜燒2分鐘后輕輕翻到另一面再燜燒2分鐘；
7、待鍋內(nèi)汁水濃稠時(shí)，將魚滑到盤里，澆上湯汁，撒上蔥，在周圍擺上剖開的熟鵪鶉蛋。
小貼士：
1、姜蔥水就是用拍破的生姜和香蔥加少許水搓制而成。
2、黃花魚煎好后容易碎，取出時(shí)需小心，以保證形狀完整。
3、鵪鶉蛋可在炒菜前煮好。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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