主料：糯米一小盆
輔料：花生適量赤小豆適量粽葉20片火腿一根五花肉300克
調(diào)料：食鹽5克料酒4克生抽半勺老抽半勺白糖一大勺五香粉一小勺花椒粉少許
肉粽子的做法：
1.粽葉浸泡后刷洗干凈，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒
2.糯米洗凈浸泡兩小時后瀝水，拌少許油和鹽備用
3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻
4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具
5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗凈后煮20分鐘去除多余的鹽味的油脂，切大塊
6.取粽葉卷起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子（我是去年拍的照片，包的過程不詳細）
7.全部包好后，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子（蒸鍋中間隔層的那種），再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉小火煮約3個小時左右
烹飪技巧
糯米根據(jù)自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據(jù)自己喜歡的味道腌制，提前一晚腌制更入味?；鹜热夂芟?，可以先煮一下，去掉一些鹽分。鍋內(nèi)壓篦子和碟子是為煮的過程中粽子不會過度翻滾，避免煮散。煮粽子的時間根據(jù)粽子的大小和多少調(diào)整。
（責任編輯：zxwq）
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