要炒好一道菜，還需要事先掌握幾個(gè)要領(lǐng)：炒菜程序上是鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時(shí)間內(nèi)均勻炒熱；把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時(shí)應(yīng)用大火，如此可保持菜的美味及原色。
空心菜的做法大全
素炒空心菜
空心菜、蔥、姜、鹽、雞精、植物油。空心菜洗凈，摘去葉子，把莖切成段，蔥姜切成絲。炒鍋內(nèi)熱油，油溫八成熱時(shí)放蔥姜爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。
空心菜粥
空心菜200克，粳米100克，精鹽少許，清水適量。將空心菜擇洗干凈，切細(xì)；粳米淘洗干凈。鍋置火上，放適量清水、粳米，煮至米熟時(shí)，加入空心菜、精鹽，再煮20分鐘即可。
水燙空心菜
用鍋將水燒開，將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。
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