螃蟹怎么吃才不會太寒

在北京醫(yī)院副主任營養(yǎng)師李長平看來，海蟹與河蟹營養(yǎng)價值都十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A等微量元素的含量也較高。從寒涼角度來講，中日友好醫(yī)院李佩文教授則認為，河蟹性涼，海蟹稍溫和一些，但總體來說，都屬于涼性食物，沒有太大差異。

吃蟹時，別喝冰鎮(zhèn)飲料

按中國人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了生姜。李佩文提醒，尤其平時比較怕冷，容易頭疼的人，吃螃蟹時可以多放些姜。這是因為，不僅從口感上來說，蟹與姜醋是很好的配搭，而且姜屬于熱性，有辛辣味，可以祛寒溫胃，姜中的姜汁還有殺菌、去腥和解毒的作用。如果北方人不習(xí)慣吃姜，放些蒜也有同樣的作用。

黃酒向來是螃蟹的最好“拍檔”，古人早有“飲黃酒，食醉蟹”的雅興。李長平表示，吃螃蟹時，喝點白酒或黃酒可以解表驅(qū)寒。另外，吃海蟹時喝點酒，還能起到消毒殺菌的功效。但需要注意的是，吃螃蟹時，一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料，會使胃寒的情況加重。

吃蟹學(xué)會“五看”“三除”

幾位專家還教給大家一些挑蟹、食蟹的小竅門。

五看。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱；二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足；三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數(shù)第二足拎起來，觀察其是否充盈；四看雌雄：九月（農(nóng)歷）吃公、十月吃母，挑選時主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，健康鮮活。此外，腹部干凈的蟹，表明水質(zhì)好，污染小。

三除。買來生蟹后，無論采用何種吃法，都要做到“三除”：除蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物；蟹胃位于蟹體前半部，內(nèi)有大量污泥和病菌；蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀，也應(yīng)除去。有條件的話，除掉后最好用鹽水泡一下。

魚買回家可以放在盆里養(yǎng)養(yǎng)，但螃蟹應(yīng)馬上食用，如果存放時間過久，會影響其鮮度和豐潤度。螃蟹在淤泥中生長，體內(nèi)往往帶有一些毒致病微生物。食用時一定要蒸熟煮透，水燒開后再蒸煮8？10分鐘為宜。螃蟹死后體內(nèi)會產(chǎn)生毒素，即使蒸熟了毒素一樣存在因此死蟹一定要堅決扔掉。隔夜螃蟹最好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易中毒。蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，比牛肉和豬肉等肉類更容易吸收和消化，但是蟹黃中的膽固醇很高，不宜多吃，特別是有高血脂和高血壓的人。另外，螃蟹不宜與柿子、梨、花生、香瓜、茶水同食，否則容易造成腹瀉。

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