自釀葡萄酒有毒嗎?
現(xiàn)在,正是葡萄的銷售旺季,很多朋友開始自己動手釀制葡萄酒。可是小編要提醒您:自己釀制葡萄酒一定要小心,因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等,這些都是有毒、有害的物質(zhì)。
有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析,顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會產(chǎn)生大量甲醇,酵越徹底,甲醇含量會越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
此外,自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體,千萬不要用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝,以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
自己釀造葡萄酒雖然實惠,但是,目前,大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。
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