螃蟹怎么吃才健康

螃蟹屬于節(jié)支動物中的甲殼類。其種類可達(dá)600種左右，因為分布的地理位置不同，故有也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖;二等是江蟹，如九江、蕪湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是溝蟹;六等是海蟹。

說起螃蟹，無人不愛，是人們公認(rèn)的食中珍味，民間有這樣的諺語“一盤蟹，頂桌菜”，一語道破螃蟹不僅味道奇美，而且營養(yǎng)豐富，對身體大有滋補(bǔ)作用。那么，螃蟹究竟?fàn)I養(yǎng)怎樣?如何滋補(bǔ)人體呢?食用又有哪些講究呢?下面就來說說這些問題。

螃蟹富含蛋白質(zhì)，被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，蟹肉較細(xì)膩，肌肉纖維中含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量較多，對術(shù)后、病后、慢性消耗性疾病等需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人大有益處。螃蟹脂肪含量很低，但脂溶性維生素A、E和B族維生素較高，特別是蟹黃中富含維生素A，有益于視力及皮膚健康。蟹富含礦物元素鈣和鎂，鈣對人體可起到補(bǔ)充鈣的作用，在鈣、磷、鈉、鉀及維生素C等的代謝上，鎂在神經(jīng)肌肉的正常運(yùn)作、血糖轉(zhuǎn)化等過程中發(fā)揮重要作用。蟹還富含鋅、硒、銅等人體必需的微量元素，不僅能補(bǔ)充人體對營養(yǎng)的需要，并有著重要的生理功能。

據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹氣味咸、寒，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。

蟹的營養(yǎng)成分(每百克可食部含量)

食物名稱海蟹河蟹

能量(千卡/千焦)95/397103/431

蛋白質(zhì)(克)13.817.5

脂肪(克)2.32.6

飽和脂肪酸(克)0.50.5

不飽和脂肪酸(克)1.11.0

※膽固醇(毫克)125267

維生素A(微克視黃醇當(dāng)量)30389

維生素B1(毫克)0.100.28

α—維生素E(毫克)0.965.79

尼克酸(毫克)2.51.7

鈣(毫克)208126

磷(毫克)142182

鉀(毫克)232181

※鈉(毫克)26001935

鎂(毫克)4723

鐵(毫克)1.62.9

鋅(毫克)3.323.68

硒(毫克)82.6556.72

銅(毫克)1.672.97

從蟹的營養(yǎng)成分看，它雖然富含營養(yǎng)，但是它所含的膽固醇和鈉都偏高，特別是蟹黃含膽固醇更高，因此有心血管疾病的人如高血壓、心臟病、動脈硬化及過敏性體質(zhì)、腸胃不適者等在食用時定要有所節(jié)制才行。

螃蟹好吃、有營養(yǎng)，其味鮮美，但是怎樣吃才能真正吃出健康呢?

首先，我們必須了解為什么吃蟹不能沒有新鮮姜末和食醋?眾所周知，生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美;蟹性涼，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效;醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。

第二，為什么死蟹不能吃?有很多人早就知道吃了死蟹會引起中毒，甚至喪命。但為什么死蟹會引起中毒?并不是人人都明白，這里就告訴你原因何在。

螃蟹平時喜歡吃一些腐爛的食物，如動物尸體等。在它的鰓、胃腸道里常常存在致病菌、寄生蟲和一些有毒的物質(zhì)。盡管這樣，人們吃活的蟹(去掉鰓、內(nèi)臟)不會引起中毒。這是因為活體肌肉中一般沒有致病菌和有毒物質(zhì)，但當(dāng)蟹離開水面后，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內(nèi)外的細(xì)菌便開始大量繁殖，直到肌肉深處，其組織成分開始崩解，一旦蟹死后，細(xì)菌繁殖更快，這時蟹體帶有大量細(xì)菌和毒素。這種有毒素就是組胺。由于蟹是高蛋白食品，其中有一種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺，當(dāng)組胺積蓄到一定程度，食后便有中毒的危險。一般認(rèn)為，成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象，如顏面潮紅、皮膚過敏，眼結(jié)膜充血等癥狀，并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等;還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木，全身無力和煩躁不安;更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等。

第三，蟹的哪些部位不能食用?一是清除蟹胃，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包;二是清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

第四，自家烹制螃蟹應(yīng)注意哪些方面?

一是挑選，活蟹動作靈活，用手翻過蟹后，能馬上翻過來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。

二是清洗，用手抓起蟹背，用刷子用力刷其腹部，待沒有淤泥后，用水沖洗干凈。

三是用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養(yǎng)分足;同時可以殺滅蟹體內(nèi)的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內(nèi)容物等對肌肉污染的機(jī)會，確保肉質(zhì)潔凈味美;另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干凈利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸后掉腿，流黃，造成損失。

四是蒸煮時間要充足，一般應(yīng)在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。

五是調(diào)料的配制喜好和口味準(zhǔn)備，但調(diào)料中鮮生姜末和食醋是不可少的。

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