有句話(huà)這樣調(diào)侃，詛咒一個(gè)人可以“祝福”他吃方便面沒(méi)有調(diào)料包。
然而最悲催的不是吃方便面沒(méi)有調(diào)料包，是三餐吃泡面中風(fēng)猝死。而罪魁禍?zhǔn)拙褪欠奖忝胬锏恼{(diào)料包。據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，臺(tái)北一名48歲男子，因?yàn)槿投汲耘菝?，結(jié)果“鈉”攝取量過(guò)高，罹患高血壓，3個(gè)月后并發(fā)中風(fēng)猝死;醫(yī)師指出，泡面大多是重口味，高鹽、營(yíng)養(yǎng)不均衡，有的光是一碗泡面，就超過(guò)整天鈉攝取量，提醒民眾斟酌使用醬包，湯也別喝完，才不會(huì)增加罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)。
臺(tái)灣人叫的泡面，就是方便面。天天吃方便面，真能帶來(lái)這么可怕的后果?
昨天，我們采訪了西南醫(yī)院心血管科的專(zhuān)家。
每天兩包方便面食鹽攝入量超標(biāo)
先來(lái)看一組數(shù)據(jù)：世界衛(wèi)生組織建議的每日鹽適宜攝入量3～5克，臺(tái)灣“民眾健康局”建議的攝取量每天大約是2.4克，《中國(guó)居民膳食指南》推薦每日每人攝入食鹽應(yīng)小于6克(一個(gè)普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿(mǎn)一蓋，即相當(dāng)于5～6克食鹽，如果用礦泉水瓶蓋來(lái)量，大約是半瓶蓋的量)。
我們?cè)诔蟹奖忝尕浖茈S機(jī)查看了幾種方便面，紅燒牛肉面的氯化鈉(鹽)含量，基本在2000毫克(2克)左右，一包酸菜方便面的氯化鈉含量通常超過(guò)3000毫克。也就是說(shuō)，每天吃?xún)砂奖忝?，食鹽的攝入量就會(huì)接近甚至超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn)，再加上從其他飲食中攝取的鹽分，會(huì)大大超標(biāo)。
再來(lái)看調(diào)料包，方便面調(diào)料包通常有2~3袋，一個(gè)是液態(tài)油包，或是加了動(dòng)物油的醬包;另一個(gè)是鹽、味精、香辛料等混合的粉包;有的還有一包少量脫水蔬菜。調(diào)料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過(guò)50%。如果是油包，所含脂肪超過(guò)95%，以不飽和脂肪為主。粉包中含有大量鹽分、香料和添加劑等。
調(diào)料包油鹽含量過(guò)高也是健康隱患。人體攝入脂肪過(guò)多，會(huì)引起肥胖，帶來(lái)脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。同時(shí)，油脂經(jīng)高溫加熱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，其中的維生素A、E，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)遭到破壞。
專(zhuān)家指出，方便面湯中的主要成分為食鹽、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、肉類(lèi)香精等多種食品添加劑，對(duì)人體健康并沒(méi)好處，最好不要多喝。
吃鹽過(guò)多是引起高血壓的重要因素
“食鹽的主要成分就是鈉鹽，食鹽的攝入與高血壓病顯著相關(guān)。食鹽攝入量高的地區(qū)，高血壓的發(fā)病率也高。”專(zhuān)家說(shuō)。
據(jù)調(diào)查，吃鹽量大的人群中，患高血壓者占10%;吃中等量鹽者高血壓發(fā)病率占7%;吃鹽量極少者，高血壓發(fā)病率不到1%。因此，高血壓病人不宜吃鹽過(guò)多，就是血壓正常人也不宜食用過(guò)多的食鹽。
“一包方便面含鹽量通常有2～3克，如果一日三餐都吃方便面，每天攝入鈉鹽的含量就會(huì)超標(biāo)，患高血壓的幾率的確可能上升。”專(zhuān)家說(shuō)。
不要太擔(dān)心吃方便面中風(fēng)是小概率事件
專(zhuān)家說(shuō)，如果排除家族遺傳史和其他生活方式的影響，僅僅因?yàn)橐蝗杖统苑奖忝?，就患上?yán)重的高血壓，那么這位患者可能是一個(gè)鹽敏感者。高血壓患者的中風(fēng)幾率是正常人的4~7倍。
但如果把所有這些因素加在一起，天天吃方便面，得高血壓，中風(fēng)，最后猝死，仍然是一個(gè)小概率事件。
長(zhǎng)期大量食用方便面的危害
長(zhǎng)期吃方便面將埋下罹患高血壓等疾病的隱患
每包(桶)方便面含有大量食鹽
每日每人攝入食鹽量大約為一半礦泉水瓶蓋的量
食鹽的主要成分就是鈉鹽
一包方便面鹽含量在2—3克
鈉鹽使血管對(duì)升血壓物質(zhì)更敏感，細(xì)小動(dòng)脈痙攣，鹽的吸水作用使血容量增加，最后導(dǎo)致血壓升高
推薦每日每人攝入食鹽應(yīng)小于6克
方便面調(diào)料包的油鹽含量過(guò)高，不利于健康
堅(jiān)持每天6克食鹽的標(biāo)準(zhǔn)
為什么還會(huì)得高血壓?
專(zhuān)家還給我們講了這樣一件事——
一位高血壓患者鄭先生，50多歲，多年來(lái)堅(jiān)持6克食鹽的標(biāo)準(zhǔn)，但血壓還是升高了。他沒(méi)有高血壓家族史，不抽煙不喝酒。但他的飲食有個(gè)習(xí)慣，愛(ài)吃發(fā)面饅頭，做菜喜歡放比較多的香油和味精。
“味精中也含有鈉，做饅頭用的堿里也含有鈉。含鈉的食品還有許多，如酸菜、醬油、紅腸、豆腐腦、蜜餞、泡菜以及蘿卜、茼蒿、大白菜、菠菜等蔬菜。”專(zhuān)家說(shuō)，這類(lèi)食品被稱(chēng)為“隱形鈉鹽”，每天6克食鹽，并不是指直接在菜里放的食鹽，也包括從這些“隱形鈉鹽”中攝入的量，“用堿發(fā)的饅頭，一個(gè)差不多就含1克的鹽，他每天要吃?xún)扇齻€(gè)。所以他雖然堅(jiān)持按標(biāo)準(zhǔn)放鹽，但真正的鈉鹽攝入量還是大大超標(biāo)了。”
為什么同樣吃一鍋飯的妻子，血壓卻維持在相對(duì)正常的水平?
專(zhuān)家說(shuō)，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，人群中有三分之一的人對(duì)鹽敏感，稱(chēng)為鹽敏感者。食鹽敏感者長(zhǎng)期超量攝入鈉鹽，血壓會(huì)有明顯升高。同樣，如果長(zhǎng)期節(jié)制攝入鈉鹽，血壓也會(huì)降下來(lái)。但即使是鹽不敏感者，過(guò)量食鹽也不利健康，只是反應(yīng)較緩慢而已。
方便面當(dāng)主食容易得感冒
一日三餐都吃方便面，氯化鈉攝入過(guò)多，還有這些風(fēng)險(xiǎn)：
動(dòng)脈粥樣硬化
吃鹽多會(huì)使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
胃癌
高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛(ài)吃咸的地方為最多?；嘉赴┑囊捕唷；嘉赴?shù)占首位的秋田縣曾發(fā)動(dòng)一場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)，結(jié)果死于胃癌的人減少二成以上?？梢?jiàn)吃鹽過(guò)量是患癌的一大原因。鹽里并無(wú)致癌物質(zhì)，但它容易破壞胃的粘膜，對(duì)致癌物質(zhì)起幫助作用。此外，腎臟病和中風(fēng)與食鹽過(guò)量也有密切關(guān)系。
易患感冒
因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。
加快骨鈣丟失
多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50%。
同時(shí)，方便面脂肪含量很高，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比較低，其中還含有對(duì)人體非常不利的食用色素和防腐劑。雖然含量都在食品安全范圍內(nèi)，但還是不宜多吃。
吃方便面的健康方法
調(diào)料包放一半少喝湯
最好配點(diǎn)黃瓜和雞蛋
方便面只適于救急，如臨時(shí)就餐不便或受到條件限制吃不到東西的時(shí)候食用。一天最多吃一次，也不能天天吃。
專(zhuān)家建議在吃方便面的時(shí)候要注意以下幾點(diǎn)：
“食鹽調(diào)料包放一半就可以了，盡量少喝湯，這樣可以減少食鹽的攝入。”
喜歡方便面或確實(shí)由于條件限制、需要較長(zhǎng)時(shí)間吃方便面時(shí)，應(yīng)該酌情增加一些副食，如食用些香腸、牛肉干、肉脯、肉松、熟雞蛋(約100克左右)、鹵肉等。還可以在方便面中加一些香油或豬油(約25克左右)，或者配餐用一些生吃的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、藕、綠葉蔬菜等，數(shù)量應(yīng)該保持在250～300克左右。
患有腸胃疾病和胃口不佳、吸收不良的人，最好不要吃方便面。
此外，一些經(jīng)常吃方便面的達(dá)人建議這樣吃：
吃之前最好用溫水泡一泡，再倒出水。最好煮著吃，因?yàn)橹筮^(guò)的面條更容易吸收水分，有利于腸胃的消化。最好不要調(diào)料包，或者調(diào)料包的水另外放。
這些關(guān)于方便面的傳聞靠譜嗎?
吃一包泡面需要解毒32天?
傳聞：泡面都經(jīng)過(guò)油炸，油中添加了BHT(防止食物酸化的安定劑)，可怕的是碗裝泡面，碗的材質(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過(guò)程遇到高溫，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)，人體每天每公斤體重?cái)z入聚苯乙烯的危險(xiǎn)量是0.001毫克，一個(gè)碗裝泡面所溶解出來(lái)的是0.015毫克!
有專(zhuān)家說(shuō)，網(wǎng)友的這個(gè)說(shuō)法是有根據(jù)的。“肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質(zhì)，都會(huì)由肝臟整合排出去，一般32天為一個(gè)周期。”
解析：果殼網(wǎng)謠言粉碎機(jī)小組曾對(duì)此分析：BHT是一種抗氧化劑。在食品中，它被廣泛用于油脂的抗氧化。作為食品添加劑，其安全性經(jīng)過(guò)了廣泛審查。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。
對(duì)于成年人，大致相當(dāng)于每天20毫克左右。按照現(xiàn)行的中國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，BHT在不同食品中(包括油炸面)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來(lái)計(jì)算，每天吃5包泡面，長(zhǎng)年累月地吃，其中的BHT也不會(huì)危害健康。
泡面碗中的聚苯乙烯是一種用途很廣的工業(yè)原料。由于現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，它在空氣中和一些食物中也天然存在如草莓、牛肉與辣椒等。世界衛(wèi)生組織制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國(guó)FDA認(rèn)為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達(dá)到這一有害劑量，所以允許用它來(lái)盛裝食品。
吃泡面胃壁里形成一層蠟?zāi)?
傳聞：還有人說(shuō)，更可怕的是碗裝的泡面，因?yàn)橥氲牟馁|(zhì)是聚苯乙烯，為防止加熱后會(huì)變形，所以添加了BHT安定劑，但在你沖泡的過(guò)程中遇到高熱，這些物質(zhì)就會(huì)溶解出來(lái)。此外，方便面碗上附有一層蠟，由于我們腸胃無(wú)法消化蠟，它會(huì)附著在胃壁上，所以吃碗裝方便面的時(shí)候最好用瓷碗來(lái)泡食。
解析：碗面的蠟真會(huì)在胃里形成一層蠟?zāi)?碗面的碗所用的材質(zhì)一般是聚苯乙烯(Styrofoam)，這種材質(zhì)本身已經(jīng)足夠耐熱防水，何況在高溫下融化的蠟會(huì)影響泡面的口感。權(quán)衡利弊，沒(méi)有碗面廠家愿意在碗面的碗內(nèi)加一層蠟。
退一步，即使真的存在蠟，大部分食用者也不會(huì)因?yàn)槌韵孪灦鴰?lái)健康問(wèn)題。其實(shí)，有些糖果外就會(huì)包裹一層棕櫚蠟。除了嬰兒或者消化系統(tǒng)有嚴(yán)重問(wèn)題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后并沒(méi)有任何不良后果，當(dāng)然也不存在“蠟附在消化系統(tǒng)內(nèi)”這種情形。吃下去的蠟很快會(huì)隨著其他不能消化的食物殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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