火鍋潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)

隨著冬季的到來，火鍋便成了人們必不可少的伙伴，但是吃火鍋中也會(huì)有相當(dāng)多被大家忽視的問題，可能會(huì)帶來很多潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，常見的有以下幾大誤區(qū)。

【誤區(qū)一】一燙當(dāng)三鮮

在食用火鍋時(shí)，大多數(shù)人習(xí)慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴里，燙得舌頭發(fā)麻，額頭發(fā)汗。大呼過癮，并美其名曰：“一燙當(dāng)三鮮”。

事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復(fù)發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機(jī)會(huì)因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。

因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫后入口為宜。應(yīng)做到“寧舍三鮮，不要太燙。”

【誤區(qū)二】半生不熟最鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細(xì)菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟后才食用，尤其是肉制品。應(yīng)做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品。”

【誤區(qū)三】冷、熱混吃最舒心

一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮(zhèn)啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強(qiáng)烈刺激下，感覺很舒心，錯(cuò)誤地以為可以求得“中和”。

殊不知，溫度的驟然變化會(huì)造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應(yīng)做到“冷熱適度，控制飲酒。”

【誤區(qū)四】火鍋湯營養(yǎng)最豐富

許多人把涮完的火鍋湯底喝光，認(rèn)為火鍋湯集百菜精華，最有營養(yǎng)。恰恰相反，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

且當(dāng)火鍋湯燒煮時(shí)間超過60分鐘時(shí)，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時(shí)就

【誤區(qū)五】不吃主食

許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實(shí)，打火鍋時(shí)吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應(yīng)，有利于營養(yǎng)平衡。

建議：在火鍋吃到一半時(shí)就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。

【誤區(qū)六】先吃肉再吃菜

許多人都是先把涮肉吃個(gè)夠，最后吃飽了，才想起來放點(diǎn)蔬菜，這樣很容易導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)攝入過量。

打火鍋時(shí)先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。

【誤區(qū)七】過夜火鍋菜吃得歡

火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續(xù)享用。

其實(shí)，火鍋湯也不宜反復(fù)使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強(qiáng)的致癌物質(zhì))含量會(huì)增加，食后對(duì)身體健康有害。

99藥劑師溫馨提醒在準(zhǔn)備火鍋食物時(shí)，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。

（責(zé)任編輯：zxwq）