餅干的營養(yǎng)價(jià)值和選購竅門

　　餅干的營養(yǎng)價(jià)值
　　蘇打餅干：纖維素很低，B族維生素消失殆盡。蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發(fā)酵制品特有香味，往往被認(rèn)為是餅干里最有營養(yǎng)的，也被很多人當(dāng)作早餐。但事實(shí)并非如此，為讓餅干達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打，小蘇打會(huì)減少面粉中的B族維生素，甚至?xí)怪ТM。
　　曲奇餅干：高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)。曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁！較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是“低筋粉”，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。
　　威化餅干：熱量高，結(jié)構(gòu)密度低，吃多了不易察覺。與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，比精白面粉營養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實(shí)，三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過200卡路里了。
　　夾心餅干：“心”是添加劑合成，沒有水果原料。夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會(huì)帶來營養(yǎng)，可能還不如單純的餅干好。因此不管多么美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很干，食用后很容易出現(xiàn)有“熱氣”（上火）針狀。因此在平時(shí)生活中，對各種夾心餅干也只能點(diǎn)到為止。
　　全麥餅干：提高了營養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量。纖維素含量較高的全麥餅干，因?yàn)槔w維素口感較差，為彌補(bǔ)口感，生產(chǎn)商往往會(huì)在餅干里加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。
　　韌性餅干：油脂較少。韌性餅干相對其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖，營養(yǎng)有所提升，口感也會(huì)更好。
　　酥性餅干：有營養(yǎng)成分，但油脂較多。酥性餅干相對普通的韌性餅干營養(yǎng)有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營養(yǎng)物質(zhì)，但油脂較多。
　　壓縮餅干：質(zhì)地較密，耐餓。壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因?yàn)橘|(zhì)地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。
　　接下來，為大家解答一下吃餅干究竟會(huì)不會(huì)發(fā)胖吧。
　　吃餅干會(huì)胖嗎
　　蘇打餅干、粗糧餅干、無蔗糖餅干、蔬菜餅干等都是會(huì)發(fā)胖的，而奶油餅干就不用說了。因?yàn)轱灨珊写罅康矸邸⒂椭?、糖或鹽等，并且還含有大量的食用添加劑、防腐 劑等，所認(rèn)多吃是一定會(huì)胖的，而100g蘇打餅干卡路里達(dá)到408卡。
　　因此，每天吃蘇打餅干會(huì)發(fā)胖嗎，當(dāng)然是會(huì)的，如果你很喜歡吃餅干的話，建議你每天不超過5片，最好是在早晨吃，因?yàn)檫@時(shí)消化功能非常強(qiáng)，而在在晚上或者睡前最好不要吃。
　　那么，在選購餅干時(shí)又應(yīng)該注意什么呢？
　　選購餅干的竅門
　　應(yīng)在規(guī)模較大的商場和超市購買產(chǎn)品。因?yàn)檫@些場所的經(jīng)銷商在進(jìn)貨渠道把關(guān)上會(huì)比較嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。
　　細(xì)看產(chǎn)品標(biāo)簽。看廠名、廠址、電話、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否齊全；產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)；注意產(chǎn)品上是否貼有“QS”標(biāo)志；配料表是否詳細(xì)。應(yīng)多注重積累對食品添加劑等化學(xué)名詞的知識(shí)，別讓標(biāo)簽上注明的成分添加標(biāo)注成為一堆無意義的陌生名詞。
　　檢查包裝。除了要檢查包裝是否有破損，條件允許下，察看包裝內(nèi)層是否有水汽，因?yàn)轱灨僧a(chǎn)品容易受潮，如果餅干含水分過高，則易于細(xì)菌、霉菌的繁殖，尤其在廣州的梅雨季節(jié)更容易發(fā)生油脂氧化，會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。
　　注意保存。質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，并具有產(chǎn)品特有的酥松香脆。打開包裝后應(yīng)盡快食用，一次食用不完應(yīng)存儲(chǔ)在密封容器中，放置在陰涼干燥處。
　　餅干雖然好吃，但是多吃無益哦。