鴨肉性味：
性寒，味甘咸。
營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素B2，E，煙堿酸等。
功效：
鴨肉富含維生素B2，對(duì)人體新陳代謝及神經(jīng)，心臟，消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用；維生素E能幫助人體清除多余自由基，抗衰老。鴨肉中的脂肪化學(xué)成分近似橄欖油，也具有降低膽固醇的效果。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉可以滋陰養(yǎng)血，有利消腫，益胃生津的效果，也有益于咳嗽水腫，小便不利，大便干燥，食欲不佳的人。
食法：
鴨肉的做法很多，可燒，烤，燉，炒，煲湯等。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美，烹煮時(shí)，加入少量鹽，能有效地溶出氮浸出物，會(huì)獲得更鮮美的肉湯。
食忌：
鴨肉不宜食用過量，過量的動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化?；加行难芗膊〉娜瞬灰耸秤眠^量油炸鴨肉。體質(zhì)虛寒，腹部冷痛，腰痛，經(jīng)痛者都不宜過食寒性的鴨肉。膽囊炎患者，外科化膿潰瘍者都不能食用鴨肉。
選購(gòu)：
應(yīng)選擇胸骨，背脊勻稱美觀，腳，翅外形正常，肌肉結(jié)實(shí)飽滿富彈性，外皮平滑無破損，肉皮色澤潔白或米黃，脂肪分布均勻平滑，且沒有不良異味。
保存：
最好只購(gòu)買1-2次吃完的份量。處理干凈后，分裝一袋袋一次吃完的份量，放入冷凍庫(kù)中冷藏。
（責(zé)任編輯：zxwq）
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