鱔魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是補(bǔ)血養(yǎng)生的好東西。但是，活生生的鱔魚處理起來卻很不容易，搞不好還會(huì)有一股腥味，讓你大倒胃口。那么鱔魚怎么處理簡單又好吃呢？下面我給大家推薦一個(gè)處理鱔魚的小妙招，保證讓你輕輕松松搞定鱔魚——
為了安全起見，剛買回來的黃鱔首先要用清水養(yǎng)1天1夜，讓其排盡體內(nèi)的臟東西。另外，鱔魚的腥味主要來自于鱔魚身上那層滑滑的粘液，因此處理鱔魚的關(guān)鍵就是要去掉這層粘液。
在準(zhǔn)備烹調(diào)鱔魚之前，將活鱔撈出瀝干水，放在鍋內(nèi)，并放入1大匙鹽，隨即蓋上蓋，不然黃鱔會(huì)跑出來的。放鹽的目的是將鱔腌死，并將身上滑滑的東西去干凈。黃鱔被鹽腌死后，將黃鱔沖洗干凈，直至不再滑手為止。
如果你不想采用上述方法，下面這個(gè)方法也很簡單方便——
將清水養(yǎng)過的鱔魚撈出后，先把頭部用刀背拍一下，拍死它，這樣比較容易宰殺。然后洗的時(shí)候放一點(diǎn)鹽或面粉，就容易將粘液清洗干凈了。當(dāng)然也可以準(zhǔn)備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進(jìn)開水鍋里焯水，注意焯水的時(shí)間要很短，一分鐘左右，基本上是放進(jìn)去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時(shí)間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水后的鱔魚撈出后，自然放涼，最后放在清水下略加沖洗就會(huì)很干凈了。
在這里需要提醒大家的是，焯水后的鱔魚千萬不要馬上放在冷水中沖洗，否則洗過的鱔魚煮熟后肉質(zhì)發(fā)硬，還有腥味。
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