火鍋湯鮮菜嫩,清香可口,是嚴(yán)冬季節(jié)和節(jié)假日深受人們歡迎的冬令時(shí)菜。吃火鍋講究配(涮)料、鮮湯和調(diào)料制作?;疱伵淞嫌腥澆撕褪卟耍澦卮钆湮兜啦鸥?。
肉類、禽類、水產(chǎn)類,洗凈,去骨,切成薄片,拌少量料酒后,分別攤放在盤中即成葷菜配料。如:雞脯肉、肫、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚、蝦仁、鮮蛤、蟶子、鰻魚、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火鍋料。此外,西式火腿、魚圓、肉圓、蛋餃都可作配料。
菠菜、粉絲、金針菇、膠菜、豆腐等都是很好的素菜火鍋料。
除葷、素火鍋料外,火鍋的風(fēng)味還決定于鮮湯和調(diào)料。鮮湯最好用雞湯或肉湯。為增加鮮味,還可加入火腿、蝦米和味精。火鍋調(diào)料可用蕃茄醬、芝麻辣醬、甜面醬,或?qū)V频幕疱佌{(diào)料,以供蘸食用。
吃火鍋要講究衛(wèi)生,火鍋的配料(冰凍的要先解凍)要清洗干凈,加工成薄片,太厚會(huì)外熟內(nèi)生?;疱亙?nèi)湯水要多,放入鍋內(nèi)的配料宜少量多次,需待湯水燒開后下料,待水再開時(shí)取食。如果配料稍厚,入鍋后的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)長些。此外,生、熟食品不能混放,以防受寄生蟲囊蚴或細(xì)菌的污染。
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