辣椒醬的五種做法

1油潑辣子

油潑辣子是陜西的一道名吃，西北人幾乎一日不可無(wú)此物。陜西油潑辣子是由陜西紅線椒制成，香味濃郁，油色紅而清，辣椒色紅，辣味突出，最適合搭配各種面或制作涼菜。基本的油潑辣子的做法非常簡(jiǎn)單，但對(duì)火候的要求很高，干辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據(jù)口味愛(ài)好，可以在辣椒末中加入其它香料和調(diào)味料，這樣可以制成味型不同的油潑辣子。

2蒜茸辣醬

蒜茸辣醬顧名思義，是一種添加了蒜茸的辣醬，它的顏色呈深橘紅色，可見(jiàn)大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嘗起來(lái)蒜香濃郁，酸甜適口，辣度很低，接受度較高，非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時(shí)先用熱油爆香，然后加入新鮮食材炒制。制作蒜茸辣醬，將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機(jī)攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調(diào)料，放入密封容器儲(chǔ)存1個(gè)月即可。

3傳統(tǒng)辣椒醬

傳統(tǒng)辣醬由新鮮辣椒經(jīng)煮制發(fā)酵而成，顏色暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，咸鮮口味，適合做佐餐蘸料。傳統(tǒng)辣醬的制作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調(diào)味料拌勻，然后放入炒鍋加入水炒煮制，最后就是密封陳化。不同品牌生產(chǎn)的傳統(tǒng)辣椒醬在制作工藝上略有不同。

4朝鮮辣醬

朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角色，朝鮮拌飯和冷面中經(jīng)常見(jiàn)到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣，顏色暗紅，呈細(xì)膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。制作時(shí)將黃豆煮爛制成豆面，經(jīng)發(fā)酵后和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調(diào)味料混合炮制成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷面和朝鮮拌飯中加入，還可以制作朝鮮風(fēng)味炒年糕或炒魷魚(yú)。

5泰式甜辣醬

泰式甜辣醬最突出的特點(diǎn)就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘紅色中可以看到細(xì)碎的辣椒碎和蒜末，有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有：指天椒、蒜、魚(yú)露、糖等，經(jīng)過(guò)炮制，陳化，就成為香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來(lái)做佐餐蘸料，熱騰騰的炸蝦餅直接蘸著甜辣醬吃，非常可口。它也可以用來(lái)制作泰醬燒茄子這道家喻戶曉的風(fēng)味菜肴。

辣椒醬的挑選

如何挑選：

辣醬根據(jù)口味和制作方法分為很多種品種，有些是由新鮮紅辣椒炮制而成，有些是由干辣椒制作而成，所以辣椒的品質(zhì)會(huì)影響到辣醬的品質(zhì)。所以盡量選購(gòu)能從包裝外面直接觀察到辣椒的辣醬產(chǎn)品?？梢杂每吹姆绞接^察一下，辣醬中的辣椒顏色是否統(tǒng)一，是否自然，如果顏色特別鮮艷則要小心添加了過(guò)多色素，顏色不統(tǒng)一，有可能辣醬在制作前，辣椒就已經(jīng)不夠新鮮了。購(gòu)買辣醬，最好選擇小分量密封包裝的產(chǎn)品，盡量不購(gòu)買小食品作坊生產(chǎn)的散裝辣醬。工廠生產(chǎn)的辣醬產(chǎn)品中會(huì)有一些添加劑，有些是為了讓口味更加濃郁，有些是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，在購(gòu)買時(shí)可以多看產(chǎn)品說(shuō)明，多做比較。

儲(chǔ)存和烹飪

如何儲(chǔ)存：

在有些人的觀念中，辣醬幾乎就是永不腐敗的代言人，所以只要把辣醬裝在有蓋的容器中，就可以高枕無(wú)憂了。其實(shí)不然，辣醬在制作過(guò)程中會(huì)添加很多食材，所以購(gòu)買回的辣醬產(chǎn)品，一但打開(kāi)包裝，就應(yīng)該放入冰箱冷藏。有些辣醬還需經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，這類辣醬可以放在泡菜壇中用水隔絕空氣保存。辣醬在取用過(guò)后如果暫時(shí)不用，可以在瓶中倒入一些食用油，讓辣醬和空氣隔絕，然后再放入冰箱，可以延長(zhǎng)辣醬的保質(zhì)期。

如何烹調(diào)：

辣椒醬都是可以直接作為佐餐蘸料的，無(wú)須烹調(diào)就可以直接使用。有時(shí)也可以在辣椒醬中加入其他香蔥等香味食材和其他調(diào)味料，制成口味更加豐富的蘸料。在制作菜肴時(shí)，通常要先用熱油將辣椒醬爆香，然后加入食材烹調(diào)，這樣可以讓辣椒醬的香氣更加突出。

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