魚湯怎么煮好吃

做奶湯需要一定的條件和技巧，如果是用魚來做奶湯，那先要把魚用油煎一下，然后倒入水(熱水還是涼水關(guān)系不大)，大火煮湯，一直煮到湯發(fā)白。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩。

不知是否有人產(chǎn)生過疑問，一般情況下，油和水是無法相溶的，油總是會浮在水面上。而在煮湯時，明明是脂肪含量很多的食材，煮成奶湯后油卻沒有了，喝起來也不覺得油，這是怎么回事呢?

做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質(zhì)，還有不斷沸騰的熱水。

1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質(zhì)的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在煮湯過程中起到了乳化作用。

2、大火煮。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰狀態(tài)。持續(xù)沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質(zhì)與油粒相遇，將小油粒包裹在里面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質(zhì)包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現(xiàn)出誘人的乳白色。

在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質(zhì)，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態(tài)。這也是一個脂肪、蛋白質(zhì)會使湯色呈現(xiàn)白色的最好例證。

由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質(zhì)，湯很難呈現(xiàn)乳白色，蛋白質(zhì)在這里起到了乳化劑或者說穩(wěn)定劑的作用。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理。

平時喝湯時，如果湯上面浮著油，很多人都會比較注意，把油撇出去或者會少喝一些。但因為奶湯的口感并不很油膩，也沒有明油飄在湯上，所以沒有多少人意識到奶湯中的油脂其實一點都不少。

所以喝湯時一定要有這個意識，可不要不知不覺中，喝進去很多脂肪哦。

奶湯本身沒有任何問題，如果是比較瘦弱的人想增加營養(yǎng)和脂肪，奶湯是很好的滋補湯。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙。

對于關(guān)注減肥大業(yè)的人來說，少油脂的清湯是最適合的。

魚湯在很多人看來是滋補營養(yǎng)又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，里面只有魚肉本身含有的脂肪(要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同)。

但是很少有人在煮魚湯時不先用油煎一下的，所以魚湯并不一定等于低脂肪哦。

奶湯當然不是不能喝，關(guān)鍵在于要知道它里面有什么，之后在喝的時候就會比較在意。

如果不想用油煎又想喝到奶白色的湯，還可以用牛奶或豆?jié){代替水來做的，比如用豆?jié){做也非常美味。

（責(zé)任編輯：zxwq）