很多朋友都發(fā)現(xiàn)自己煮出來的綠豆湯顏色變色了，不是想象中碧綠的樣子。據(jù)專家介紹，變色的綠豆湯營養(yǎng)價(jià)值沒有變，但是消暑的功效卻要比不變色的綠豆湯差一些。那么綠豆湯怎么煮才綠呢？下面小編就教你煮綠豆不變色的小竅門。
綠豆湯不變色更消暑
綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞，綠豆湯能清熱解毒，是因?yàn)榫G豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時(shí)間的延長，湯色會(huì)越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強(qiáng)的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時(shí)候就趕緊喝掉。
綠豆湯怎么煮才綠的小竅門
1、用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。
2、自來水煮綠豆清湯時(shí)只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
3、用熱水煮綠豆湯，煮沸之后三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。
4、用高壓鍋煮綠豆湯接觸氧氣少，煮出來的綠豆湯就是綠色的。
5、不要加蜂蜜，蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會(huì)和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。
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