綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、祛火的功效,也是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中藥食同源的代表性食物。就營養(yǎng)成分來說,它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、淀粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效,可以解除多種毒素,但這都是對生綠豆而言。因此,在食用方法上特別值得注意的一點是,生綠豆清熱解毒祛火的作用最強,其營養(yǎng)成分及其所具有的藥物功效,經(jīng)過加熱后都會隨溫度的變化而改變。
因此,為了最大限度地保留綠豆的清毒功效,應(yīng)將生綠豆加涼水煮開,旺火再煮5分鐘左右(湯汁綠而未紅)即可。否則,隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長,綠豆所含的各種酶由于過熱而失活,營養(yǎng)素含量也隨之降低。同時,綠豆由生變至熟,這個過程中會發(fā)生某些物理和化學(xué)變化,其功效也發(fā)生了相應(yīng)變化,清熱解毒的功效也會隨之下降,但對于脾胃虛寒的人來說,如果擔(dān)心綠豆過于性涼,則可以等綠豆湯開后,多煮一個小時再飲用。
煮綠豆湯時要注意以下要領(lǐng)
1.煮沸時間不宜過長,煮沸3~5分鐘,以清澈綠湯為佳。
2.減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。
3.避免用鐵鍋煮,因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng),會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效,并且湯汁變色。
4.煮綠豆湯時,綠豆皮自然脫落,不少人會把綠豆皮撇出來扔掉,這樣做實在可惜。綠豆皮,性寒味甘,能解熱毒,它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分,如類黃酮等。
5.煮綠豆湯時,建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開水中煮成綠色清湯,進(jìn)行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用;用撈出的綠豆燉肉,肉的味道、口感很好,綠豆還能分解肉制品中的毒素。
提醒:綠豆清暑開胃,夏令時節(jié)備受歡迎,但綠豆性寒,體質(zhì)虛寒者不宜過食或久食,脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。
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