饅頭是很多北方人的主食,很多人一想到饅頭都認(rèn)為沒什么味道,不好吃。但其實(shí)只要掌握蒸饅頭的技巧,饅頭就能又白又軟又好吃。
如何蒸饅頭又白又軟又好吃?
1.兌堿檢查法
若想使饅頭蒸的又白又大,兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。將面團(tuán)一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
2.冷水上屜法
將蒸鍋內(nèi)放好冷水后,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發(fā)酵時間欠佳,也可得到極大改善。
蒸饅頭的幾個關(guān)鍵?
1.可以用老面發(fā)面,據(jù)說酵母粉發(fā)面更營養(yǎng),加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多,揉面的最高境界就是三光:面光、盆光、手光,這是初學(xué)都必學(xué)的哦。
2.發(fā)酵的時候可根據(jù)天氣而定,夏天發(fā)時間短一些,冬天則長一些。
3.做饅頭是最簡單的面食,不是很復(fù)雜,關(guān)鍵看你揉面的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘,如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4.蒸時鍋蓋上用重點(diǎn)碗或盆扣住,周圍用干凈毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很干,我試驗(yàn)過的。
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