既然黑米本身就有掉色反應(yīng),那如何鑒別黑米的優(yōu)劣呢?有關(guān)人員稱(chēng),目前,市場(chǎng)上常見(jiàn)的黑米摻假有兩種情況,一種是存放時(shí)間較長(zhǎng)的次質(zhì)或劣質(zhì)黑米,經(jīng)染色后以次充好出售;另一種是采用普通大米經(jīng)染色后充黑米出售。天然黑米經(jīng)水洗后也會(huì)掉色,只不過(guò)沒(méi)有染色黑米厲害而已。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)黑米時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行感官鑒別:
一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋),無(wú)蟲(chóng),不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿(mǎn)度差,碎米多,有蟲(chóng),有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,因此,消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是人為染色黑米。
二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味,無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
三嘗:嘗黑米的味道??扇∩倭亢诿追湃肟谥屑?xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳,微甜,無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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黑米功效:黑米是一種藥食兼用的大米,相傳距今兩千多年前的漢武帝時(shí),便由博望侯張騫著先發(fā)現(xiàn)。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值,古農(nóng)醫(yī)書(shū)記載:黑米“滋陰補(bǔ)腎、健身暖胃、明目活血、清肝潤(rùn)腸、滑濕益精、補(bǔ)肺緩筋”等功效,可入藥入膳,對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳,長(zhǎng)期食用可延年益壽。
黑米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,亦稱(chēng)黑貢米,西漢“絲綢之路”開(kāi)拓者張騫發(fā)現(xiàn)這種奇米,把它獻(xiàn)給漢武帝,漢王食后贊曰“神米”,從此被歷代皇帝所享用。
黑米含有錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽,維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分,中醫(yī)認(rèn)為,黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用,可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。
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