全面解析大豆的營養(yǎng)作用

中國營養(yǎng)學(xué)會編寫的2007版《中國居民膳食指南》，再次強(qiáng)調(diào)了中國居民經(jīng)常攝取大豆食品的重要性。指南第三條要求“每天吃奶類、大豆或其制品”，表明大豆的營養(yǎng)作用得到眾多專家的肯定。

中國人經(jīng)常食用的植物性食物多達(dá)數(shù)百種，即使豆類也有十余種之多，為什么營養(yǎng)專家特別青睞大豆?大豆的六大特點(diǎn)使它在眾多食物中出類拔萃。

獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)蛋白：在所有的植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉類、魚類及蛋類等動物性食物中的蛋白質(zhì)相比美，在營養(yǎng)學(xué)上稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白”。

有益于健康的脂肪酸組成：動物性食物雖然能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，但同時也帶來了較多的飽和脂肪酸以及膽固醇。而大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，其中富含的卵磷脂還有助于血管壁上的膽固醇代謝，預(yù)防血管硬化。此外大豆卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而預(yù)防脂肪肝。

富含鈣質(zhì)：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍，對于中國居民補(bǔ)充鈣質(zhì)營養(yǎng)具有重要意義。

含有多種保健因子：大豆食物中所含的異黃酮、植物固醇、皂甙等多種“非營養(yǎng)成分”，現(xiàn)代研究證明這些成分對于調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能、維護(hù)健康狀況具有重要作用。

多種食用方式：大豆可以加工成豆?jié){、豆腐、豆腐皮、豆干、腐竹、豆芽，發(fā)酵后可以制成豆豉、豆汁、醬油、豆瓣醬及各種腐乳等食品，大豆深加工則生產(chǎn)分離蛋白、卵磷脂、異黃酮等產(chǎn)品。多種多樣的食物形式為人們提供了廣泛的消費(fèi)途徑。

質(zhì)優(yōu)價廉：對于改善發(fā)展中國居民特別是低收入人群的營養(yǎng)狀況具有特別意義。

（責(zé)任編輯：zxwq）