秋季吃扇貝健脾和胃

扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。吃扇貝能健脾和胃、潤腸通血，其中含有的膽固醇還具有抑制人體體內(nèi)膽固醇合成的作用，對(duì)于血脂異常、膽固醇偏高的人群來說也是非常值得食用的。今天為大家推薦一道扇貝炒時(shí)蔬。

扇貝炒時(shí)蔬

食材：扇貝肉100克，蝦仁75克，西蘭花100克，玉米筍100克，泡椒、蒜泥、紅椒少許，食鹽、白砂糖、淀粉、料酒、白葡萄酒、香油、白胡椒粉、食用油適量。

做法：

1、將蝦仁、扇貝洗凈后，蝦仁切小粒，與扇貝放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1/2茶匙，攪拌均勻后腌制備用；

2、西蘭花洗凈后摘成小朵備用，玉米筍切小段備用，泡椒剁碎，大蒜切蒜泥，紅椒切小段后備用；

3、鍋中下入少量食用油，五成熱左右時(shí)將腌制好的扇貝和蝦仁倒入大火快速滑炒，斷生后撈出備用；

4、鍋中下入半鍋水，水沸后倒入西蘭花與玉米筍焯燙熟后撈出，將水倒掉重新下油，倒入蒜泥與泡椒炒香，倒入西蘭花和玉米翻炒，倒入蝦仁和扇貝肉翻炒，再倒入2勺白葡萄酒，加少許胡椒粉繼續(xù)翻炒，最后倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙、少許糖和食鹽調(diào)味后翻炒均勻即可盛出食用。

一、扇貝健脾和胃，可減少血中膽固醇

扇貝又名海扇，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一，它的肉質(zhì)鮮美，滋補(bǔ)力強(qiáng)，殼還能作為美麗的裝飾品被收藏。中醫(yī)認(rèn)為，扇貝能健脾和胃，適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。此外，營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為扇貝中最值得關(guān)注的是它能夠抑制膽固醇合成的作用。

科學(xué)發(fā)現(xiàn)，貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。

二、吃扇貝要注意些啥？

扇貝可以食用的部位是開啟貝殼的殼內(nèi)肌和生殖腺，大大的殼內(nèi)肌為白色，味道鮮美可口。生殖腺部位的肉稍微呈片狀，每當(dāng)春末生殖腺成熟的時(shí)候，雌性扇貝的生殖腺變?yōu)槠恋募t色，而雄性扇貝的生殖腺則變成乳白色。冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹制，冷凍扇貝肉緊實(shí)、濕潤、有光澤，扇貝的烹制時(shí)間不宜過長（通常3~4分鐘），否則就會(huì)變硬、變干并且失去鮮味。將扇貝解凍時(shí)，可以把它們放入煮沸的牛奶（已從爐子上拿開）中，或者放入冰箱冷藏室內(nèi)解凍。在做扇貝的時(shí)候尤其需要注意不要加入味精，以免失去扇貝原本的鮮味。

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