山楂按照口味可分為酸、甜山楂兩種,其中又以酸山楂較受歡迎。以山楂入饌并不鮮見,因其健脾消食的食效以及含有的大量糖類、維生素C等特性,而受到不少營養(yǎng)學(xué)家的青睞。需要注意的是中醫(yī)認(rèn)為山楂只消不補(bǔ),脾胃虛弱者不宜過多進(jìn)食。以陳皮結(jié)合山楂醋和花肉共冶一爐,是筆者近日品嘗到的一道小菜,這道菜的特點(diǎn)是運(yùn)用了山楂醋,令到其口味更加豐富。
材料:花肉500克、山楂醋100毫升、陳皮10克、八角1粒、蒜頭(去衣拍碎)15克,鹽、生抽、花生油各適量。
做法:花肉洗凈,切粒后炒香備用;陳皮以清水浸泡,切小塊備用;開鍋下油,爆香拍蒜和八角,下花肉大火爆炒至干身,加入適量水和生抽、陳皮、山楂醋,中火燜至材料熟透,最后收汁調(diào)味即成。
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