菠蘿酸甜排骨
排骨500克、菠蘿半個(gè)、大紅尖椒1個(gè)、1個(gè)蛋清,番茄醬、醋、糖、鹽、淀粉各適量。排骨洗干凈,先用少許的鹽和蛋清腌30分鐘備用;菠蘿去皮和釘,切塊;紅尖椒洗凈切小塊;將排骨放進(jìn)燒至七成熱的油鍋中炸2~3分鐘,撈出控油;用適量的淀粉加少許的清水,調(diào)成淀粉水;熱鍋下油燒熱,將菠蘿塊放入翻炒1~2分鐘,加入2~3湯匙的白糖、1~2湯匙的白醋,煮至糖化,然后加入辣椒、番茄醬、少許的鹽煮2分鐘,再加入淀粉水勾芡;煮至濃稠后將炸好的排骨倒入翻炒均勻即可。
菠蘿炒牛肉
牛肉250克、菠蘿半個(gè),鹽、糖、料酒、雞精、蠔油各適量。牛肉洗凈瀝干水,橫切成片,加油、糖、淀粉、胡椒粉、生抽、料酒抓勻,腌15分鐘;菠蘿去皮和釘,切薄片;炒鍋燒熱,下兩匙油,將腌好的牛肉倒入,快速劃散,加1湯匙蠔油,炒兩下,加入菠蘿塊,快炒幾下,兜均勻即可出鍋。
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