最近,醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)界認定蕎麥、麩皮對糖尿病、冠心病、高血壓有一定的食療作用。
1.蕎麥
蕎麥?zhǔn)且环N雜糧。蕎麥面的蛋白質(zhì)含量為7%~13%,比大米、白面豐富。營養(yǎng)效價白面為59,大米70,蕎麥面80~92。蕎麥的脂肪含量2%~3%,有9種脂肪酸,且多為油酸和亞油酸,有降低血脂的作用。蕎麥中尼克酸含量比百面多3~4倍,蕎麥還含有其它食物所不具有的菩香甙(蘆?。?。尼克酸和蕓香甙也具有降低高血脂的作用,常食養(yǎng)麥可防治糖尿病及高脂血癥。
蕎麥的微量元素和維生素等營養(yǎng)物含量也是出類拔萃的。其維生素B1、B2含量比面粉多2倍。
蕎麥的礦物質(zhì)含量優(yōu)于任何其它天然食品,是精白米和小麥面的2~3倍。鐵的含量為小麥面粉的3~20倍;鎂的含量比大米、小麥面粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血酶的生成,具有抗血栓的作用。常吃蕎麥面可預(yù)防糖尿病性腦血栓形成。
2.麩皮
麩皮含纖維素高達18%左右,還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素。但食感差,不習(xí)慣食用。但經(jīng)蒸煮、加醋、加適量糖、干燥等加工后,食感清爽可口,麩皮面包、麩皮餅午等就是這樣加工制成的經(jīng)濟、方便的高纖維食品。。
糖尿病患者應(yīng)常食用富含食物纖維的麩皮食品,因其可影響血糖水平,減少糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴性;高纖維素食品還可延緩胃排空時間,增加飽腹感,使攝入的食物和熱量減少,有控制肥胖的作用。
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