山藥魚(yú)頭湯+新纖果蔬飲

主料：鳙魚(yú)頭400克，山藥150克。

輔料：豌豆苗50克，海帶50克。

調(diào)料：植物油15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，姜8克。

制作

1、將魚(yú)洗凈、去鰓、只要魚(yú)頭。

2、山藥去皮，洗凈切塊，海帶打結(jié)備用。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱后下魚(yú)頭煎至兩面微黃時(shí)取出。

4、另起一鍋放入水和魚(yú)頭、山藥、海帶結(jié)、姜片。

5、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬30分鐘。

6、再放入豌豆苗煮2分鐘，放入鹽，味精、胡椒粉即可。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

鳙魚(yú)，民間稱為胖頭魚(yú)，又叫大頭魚(yú)，是中國(guó)著名四大家魚(yú)之一。此魚(yú)魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚(yú)頭菜肴的首選。尤其是鳙魚(yú)的頭部有美味可口的“葡萄肉”，最讓人喜愛(ài)。

魚(yú)腦營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。另外，魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織，由于水分充足，所以口感很好。

鳙魚(yú)(胖頭魚(yú))屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶，延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。

中醫(yī)認(rèn)為，鳙魚(yú)性溫、味甘：具有補(bǔ)虛弱暖脾胃的功效;鳙魚(yú)肉能疏肝解郁，健脾利肺補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒、益筋骨;可用于咳嗽，水腫肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者的食療。

山藥，又稱山芋，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成小吃。山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，能夠幫助消化、滋養(yǎng)脾胃、具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥中的脂肪幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早發(fā)生硬化，還具有很好的減肥健美的功效。山藥宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻刺等異常口感。山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。

由于山藥味甘、性寒、涼，具有清熱解毒的功效，不但適于一般人群食用，尤其適用于熱性體質(zhì)的人食用。

豌豆苗

又名豌豆芽苗，龍須豌豆苗等，是以豌豆種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗。豌豆芽苗莖葉柔嫩、味美可口，是一種質(zhì)優(yōu)、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全，速生無(wú)污染的高檔綠色蔬菜。

豌豆苗富含鈣質(zhì)，維生素A、B族維生素、維生素C、核黃素、胡蘿卜素，鈣和磷等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，還含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

海帶又名昆布，素有“長(zhǎng)壽菜”，“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽(yù)。從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看是一種保健長(zhǎng)壽食品。

海帶中的碘極為豐富，它是內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料。而頭發(fā)的光澤就是由于體內(nèi)甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀發(fā)飄飄。海帶所含的豐富的鈣元素可降低人體對(duì)膽固醇的吸收，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，降低血壓。海帶中的膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。

搭配理由：

本菜品富含優(yōu)質(zhì)蛋白多不飽和脂肪酸，有利于肌肉的生長(zhǎng)，魚(yú)鰓下邊的肉富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。魚(yú)肉和蔬菜的酸堿搭配，能促使體內(nèi)所存積的代謝物盡快排除。這道菜既補(bǔ)充了熱量，又減少了脂肪的攝入。另外，海產(chǎn)品富含鉀，能維持細(xì)胞水分，增強(qiáng)其活性，有助于身體恢復(fù)生機(jī)，特別適合健身人士運(yùn)動(dòng)后食用。

原料：番茄2個(gè)、蘋果1個(gè)、卷心菜100克、運(yùn)動(dòng)美人能量控制飲料1包(13克

制作：將番茄、蘋果(去核)和卷心菜洗凈切塊，加入300毫升的溫水與運(yùn)動(dòng)美人一起放入攪拌機(jī)中打碎即可食用。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：

番茄中含有豐富的維生素等，一個(gè)成年人若每天食用300克的番茄，便可滿足人體一天對(duì)維生素及礦物質(zhì)的需求。此外，番茄中還富含番茄紅素，具有抗氧化，抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功能。番茄含有較多蘋果酸，檸檬酸等有機(jī)酸，除了保護(hù)維生素C不被破壞外，還可軟化血管、促進(jìn)鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。

蘋果含有多種維生素而糖分少，其中的鉀離子可以中和酸性體液中的酸根，從而降低體液中的酸性。據(jù)測(cè)定，1個(gè)蘋果(154克)含膳食纖維5克，鉀170毫克，鈣10毫克，碳水化合物22克，磷10毫克維生素C7。8毫克，維生素B7。8毫克。且含鈣量比一般水果多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。其中的可溶性纖維果膠，可緩解便秘，促進(jìn)胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)血糖水平預(yù)防血糖的驟升驟降。

卷心菜質(zhì)地脆甜，熱量很低，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質(zhì)，脂肪和糖，它都不缺。所含的營(yíng)養(yǎng)素不僅能抑制亞硝酸胺在人體內(nèi)合成，而且還能防止動(dòng)脈硬化和膽結(jié)石以及膽固醇升高。

運(yùn)動(dòng)美人富含膳食纖維有利于能量控制。

搭配理由：

新纖果蔬飲中富含礦物質(zhì)、維生素、葉綠素、氨基酸、果膠、胡蘿卜素等，與運(yùn)動(dòng)美人搭配直接飲用，易于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。豐富的膳食纖維可以在減少脂肪和糖類吸收，促進(jìn)消化道內(nèi)的重金屬和致癌物質(zhì)的排出，達(dá)到內(nèi)外兼修，以內(nèi)養(yǎng)外的目的。尤其適用于減脂人群。

（責(zé)任編輯：zxwq）