制作工藝
腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時，瀝干吹燥。復腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時。水氽、風干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風處吹干?？局疲簩⑷樨i肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。菜品口感
肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
食譜營養(yǎng)
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相克
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
歷史文化
西周列為八珍之一的烤乳豬，《齊民要術》有“色同琥珀，又類真金，入口則消”的記載。至清代被列為宮廷名菜，并為滿漢全席的大菜?，F(xiàn)風行于全國各地及港、澳地區(qū)的盛宴大席之中。在廣州、上海、北京等大城市的熟食店中還有分割零賣的。
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