近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)：醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、干咳及延緩衰老有特殊功效。
醋泡花生米
將花生米浸泡于食醋中，一日后食用，每日2次，每次10～15粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管。
醋泡香菇
將潔凈的香菇放入容器內(nèi)，加上醋放入冰箱冷藏，一個(gè)月后即可食用。醋泡香菇能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，緩解高血壓和動(dòng)脈硬化患者的癥狀。
醋泡黃豆
將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，加上食醋浸泡。黃豆與食醋的體積比例為1∶2，密封口后置于陰涼通風(fēng)干燥處儲(chǔ)存，7天后食用。每次服15～20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用。
醋泡大蒜
將干凈、去皮大蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾干后倒入食醋浸泡50天即可食用。每天吃2～3瓣醋泡大蒜，并飲用稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預(yù)防感冒，有強(qiáng)身健體之功效。鼻炎患者可取醋汁，每天多聞聞，半個(gè)月后可有明顯效果。
醋與牛奶不能同食，醋中含醋酸及多種有機(jī)酸，而牛奶是一種膠體混合物，本身就有一定的酸度。當(dāng)醋與牛奶一同食用時(shí)，酸度增加，產(chǎn)生凝集和沉淀，不易被人體消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。
不宜食醋的幾種情況
空腹不宜食醋：不論你的胃腸有多強(qiáng)健，都不適合在空腹時(shí)食醋。因?yàn)榭崭故炒?，?huì)導(dǎo)致胃酸。專家建議在飯后1小時(shí)食醋，不會(huì)刺激胃腸，且?guī)椭?/p>
胃病患者不宜食醋：胃潰瘍患者以及胃酸過(guò)多者最好少吃，因?yàn)榇妆旧砗胸S富的有機(jī)酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃病加重。
胃腸功能障礙及其他病患者也不宜食醋：胃壁過(guò)薄、胃酸分泌過(guò)多、十二指腸潰瘍患者，食醋宜限量，更不要嘗試喝醋。此外，膽囊炎、腎炎、低血壓、膽結(jié)石、骨損傷等患者切忌食醋。
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