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日常吃蔬菜有竅門七色兼食首選綠色蔬菜

發(fā)布時(shí)間： 2016-03-21 18:48:31 來源：網(wǎng)絡(luò)

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蔬菜中品類眾多，顏色也不一，面對(duì)著市面上這么多的蔬菜品種，有的人不免又犯了“選擇困難癥”了，不知道選什么顏色的蔬菜才更有營養(yǎng)。對(duì)此，專家表示什么顏色的蔬菜都有營養(yǎng)，不過首選綠色。為什么呢？

經(jīng)常有人問：“吃什么樣的蔬菜既安全又營養(yǎng)？”我提出兩句話：“七色兼食，以綠為主；五類俱全，以葉為先。”

也就是說，按顏色來選吃蔬菜的話，紅、橙、黃、綠、紫、白、黑七種顏色的菜都要吃，但必須以綠色的為主；以葉、莖、根、瓜、果的形態(tài)選吃蔬菜的話，應(yīng)該以葉莖菜為首選。也就是說，綠葉菜是排在第一位的蔬菜。

支持這個(gè)觀點(diǎn)的理由有兩個(gè)：一是綠葉菜比其他顏色的菜營養(yǎng)成分含量高。根據(jù)對(duì)各類顏色蔬菜的營養(yǎng)成分分析，綠得越深的菜，營養(yǎng)成分含量越高。如果按營養(yǎng)價(jià)值高低對(duì)各色蔬菜排序：綠色>紅色>橙色>黃色>白色。不同種類的蔬菜如此，同一種類的蔬菜也是顏色深的營養(yǎng)好，所以買番茄就挑顏色深紅的，它的番茄紅素要比洋紅的番茄高；同一棵菜中，深綠的葉比淺白的菜梗營養(yǎng)價(jià)值高。

二是綠葉菜的抗癌能力比其他菜強(qiáng)。因?yàn)榫G葉菜里有葉綠素，而葉綠素具有降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用。你可能聽說過大蒜、洋蔥等蔬菜也有抗癌作用，但與深綠色的葉菜相比，它們差多了。綠色越深的葉菜里面葉綠素含量越高，抗癌能力越強(qiáng)，特別是能明顯降低男性結(jié)腸癌、女性乳腺癌的罹患風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織提倡多吃蔬菜和水果，尤其是多吃綠葉菜。一般成年人每天至少要吃300-500克蔬菜，其中綠葉菜不少于200克，其他顏色的菜輪換著吃，每天也要保持100克以上的量。

現(xiàn)在，生活在城市里的百歲老人越來越多了，他們的一個(gè)共同點(diǎn)是經(jīng)常吃新鮮的綠葉菜。因此，千萬不要害怕菜里有農(nóng)藥殘留而不吃綠葉菜，那可是因小失大了。世界各國的科學(xué)家都認(rèn)為：蔬菜給人類帶來的健康益處要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于因農(nóng)藥殘留引起中毒的風(fēng)險(xiǎn)，因此，為了健康，多吃綠葉菜。

常見綠色蔬菜營養(yǎng)價(jià)值排行榜

維生素C第一名是甘藍(lán)菜。芥菜、蘿卜纓、小白菜并列第二。

對(duì)中國人來說，深綠色蔬菜是人們獲得維生素C的最主要來源。維生素C能提高免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)，保護(hù)牙齒和牙齦等，并能讓皮膚白皙。

葉黃素第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。

深綠色蔬菜都含有葉黃素，這種營養(yǎng)素能保護(hù)視力，并能阻止老年黃斑變性，同時(shí)對(duì)預(yù)防心臟病和中風(fēng)也很有效。甘藍(lán)菜中葉黃素的含量，是同樣重量菠菜中的7倍。

葉酸第一名：蘿卜纓和芥菜。第二名：菠菜。

葉酸是人體新細(xì)胞生成和保持的關(guān)鍵營養(yǎng)素，對(duì)孕婦和嬰兒非常重要。同時(shí)它還能預(yù)防心臟病、癌癥和貧血癥。

維生素K第一名：甘藍(lán)菜。第二名：蒲公英。

深綠色葉菜通常都含有很高的脂溶性維生素K。這是一種很重要的凝血?jiǎng)瑫r(shí)還能強(qiáng)壯骨骼。人們都以為菠菜中維生素K很多，但仍只有它們的1/3左右。

（責(zé)任編輯：zxwq）