鱉的做法4款食譜味道鮮美滋補(bǔ)珍品

鱉也就是我們通常所說(shuō)的甲魚(yú)，是一種很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的滋補(bǔ)養(yǎng)生品，而鱉的價(jià)值不僅是體現(xiàn)在它的肉質(zhì)鮮美，美味可口，還在于它的高營(yíng)養(yǎng)和很高的藥用價(jià)值，我們一般對(duì)甲魚(yú)的食用就是熬湯，但是除此之外，鱉入膳也是很有功效的。下面我就給大家介紹鱉的幾種食譜方法以及鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

鱉的做法

鮮參童子鱉

材料

童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。

做法

1、將童子鱉宰殺，除去內(nèi)臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。

2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時(shí)，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味即可。

操作要領(lǐng)

童子鱉要摘洗干凈。

湯汁要保持清淡、原味。

清燉馬蹄鱉

材料

凈馬蹄鱉(甲魚(yú))1只約600克，火腿75克，蔥結(jié)，姜塊各15克，火腿骨1根，紹酒25克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞湯750克，豬油25克，芝麻油10克，冰糖3克。

做法

1、將火腿切成片。凈馬蹄鱉剁成塊。姜切片。

2、甲魚(yú)塊下入沸水鍋內(nèi)煮開(kāi)撈出沖洗凈，瀝去水。

3、將甲魚(yú)塊按原形碼入沙鍋內(nèi)，放入火腿片、蔥結(jié)、姜片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開(kāi)，撇凈浮沫，燉至熟爛，去掉火腿骨.蔥、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。

特點(diǎn)

軟爛醇香，湯鮮濃郁。

操作提示

用小火燉制，時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)鱉的老嫩而定，一定要用活甲魚(yú)。

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