水解植物蛋白水解植物蛋白的主要特點(diǎn)

水解植物蛋白是什么呢，在我們生活中想必大家對(duì)于水解植物蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道水解植物蛋白作用是什么嗎，水解植物蛋白的構(gòu)成是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來(lái)了解一下吧。

水解植物蛋白溶液是酸催化下植物蛋白水解產(chǎn)物。該組合物主要是氨基酸，故又稱(chēng)為氨基酸溶液。主要用于生產(chǎn)高調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的基料和肉類(lèi)香精。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時(shí)，只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長(zhǎng)。

2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類(lèi)化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無(wú)機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。

3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原有風(fēng)味，適合微波食品、冷凍食品、油炸食品、罐頭食品等，適合現(xiàn)代食品加工的嚴(yán)格要求。質(zhì)量穩(wěn)定，使用范圍廣。

4、在調(diào)味中，主要以粉狀形式存在，根據(jù)調(diào)味需要，可將食品調(diào)至精妙的境界。

水解植物蛋白的特性

淡黃色至黃褐色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。糊狀體含水分17%-21%，粉狀及顆粒狀者含水分3%-7%。總氮量5%-14%(相當(dāng)于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值為5.0-6.5。所含氨基酸組成視所用原料而定。其鮮味物質(zhì)和程度不盡相當(dāng)，視所用原料和加工方法而各異。

水解植物蛋白的用途

方便面料包、湯料、清湯、調(diào)味料、肉制品、雞粉、牛粉、豬粉、澎化食品、水產(chǎn)加工品、方便食品等。廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。植物水解蛋白不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，而且具有較好的呈味特性。HVP作為一種高級(jí)調(diào)味品，是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新型調(diào)味劑。

由于其氨基酸含量高，色澤、香氣和口感，將成為新一代的調(diào)味劑代替味精。此外，植物蛋白HVP原料豐富，生產(chǎn)成本低，適合機(jī)械化、自動(dòng)化的大規(guī)模生產(chǎn)，因此，其發(fā)展速度是非?？斓模l(fā)展前景也非常廣闊的。

在食品中的應(yīng)用

在雞精、雞粉、雞汁、方便調(diào)料、湯料、肉制品、膨化食品中添加，可補(bǔ)充氨基酸、提高營(yíng)養(yǎng)成份，且能起到增加鮮度、改善口感、掩蓋異味的作用，還可降低味精、I+G的使用量，提高產(chǎn)品檔次，降低成本。

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