僵尸肉來(lái)臨教你辨別肉類新鮮度的竅門

40年前僵尸肉上桌，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。走私的凍肉都是沒有經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命。僵尸肉通過批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)入大排檔、餐館，甚至是正規(guī)超市，一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也成為其潛在銷售渠道。很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的安防“重災(zāi)區(qū)”。

應(yīng)該如何辨別僵尸肉呢?新鮮的豬、牛、羊、兔、狗、馬肉應(yīng)是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白(牛、羊、兔肉或?yàn)榈S色)，表面清潔，滋潤(rùn)，新切表面微呈濕潤(rùn)、不發(fā)粘;指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù);具有應(yīng)有的正常香氣;肉湯清澈透明，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。

劣質(zhì)肉的肉表面過度濕潤(rùn)，發(fā)貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發(fā)灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色，手按奎墳后不能復(fù)原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。

病死肉為死亡后解體的死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。

40年前僵尸肉上桌，不禁讓人們對(duì)餐桌上的肉類來(lái)源擔(dān)心不已。專家表示，若想從根本上打擊走私凍品，必須多部門聯(lián)合加強(qiáng)管控力度。設(shè)置嚴(yán)密的監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，從源頭堵住僵尸肉入境的渠道。同時(shí)，在購(gòu)買肉類時(shí)，要用嗅覺、視覺、觸覺、味覺來(lái)鑒定肉類的新鮮度，大品牌的肉類專柜則更有安防保障。

泡椒鳳爪成“臭肉”重災(zāi)區(qū)

記者了解到，一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示，“肉齡”竟然長(zhǎng)達(dá)三四十年。在6月的海關(guān)打擊凍肉走私的專項(xiàng)行動(dòng)中，有“80后”緝私人員在廣西某口岸查處了一批比他年紀(jì)還大的“70后”凍肉。走私肉運(yùn)輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細(xì)菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。

這些來(lái)歷不明的肉品通過批發(fā)市場(chǎng)，進(jìn)入大排檔、餐館，甚至是正規(guī)超市。而一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也成為其潛在銷售渠道。通過醬油腌制、辣椒調(diào)味后，這些肉品有的被制作成袋裝熟食，有的演變成餐桌上的“佳肴”，消費(fèi)者吃起來(lái)很難分辨。

很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災(zāi)區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。

（責(zé)任編輯：zxwq）