紅肉pk白肉教你肉類如何正確食用更健康

我們的日常生活是離不開肉，我們平常吃的肉類又可以分為兩大類，分別是：紅肉與白肉，可能對這兩類肉你并不很了解，它們同為肉但營養(yǎng)價值與功效都各有不同，今天小編就帶大家一起來了解肉類食品都有什么區(qū)別。

紅肉與白肉功能大PK

第一輪：身份辯論

觀點一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。>>>秋季吃3魚肉補(bǔ)肝益氣

根據(jù)肉類食物在做熟后的顏色來分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉。

觀點二：按是否為哺乳動物來區(qū)分，“是”為紅肉，“否”為白肉。

哺乳動物的肉稱為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動物的肉如雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等稱為白肉。

觀點三：根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來分，多的則為紅肉，少的則為白肉。

從解剖學(xué)角度區(qū)別，紅肉的顏色來自哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。紅肉和白肉的區(qū)別，取決于肉類中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅，就是紅肉，少一點的就是白肉。

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烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨彩羌t肉。相反的，鳥類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉都是紅肉(可以算作白肉)。三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

第二輪：營養(yǎng)價值

紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素(B1、B2、A、D)等。

白肉方：白肉類食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

（責(zé)任編輯：zxwq）