“管它有毒無毒要享受現(xiàn)在/當(dāng)初一嘗現(xiàn)在還記得/爽口滑嫩感覺愉快/死了都要吃/吃了這么久/我還活到現(xiàn)在……”一朋友高調(diào)請我吃河豚，我說河豚有毒素，弄不好沒了小命，他就開始給我唱起了《死了都要吃》。“拼死吃河豚”廣泛流傳，人們?yōu)榱撕与?，表現(xiàn)得“大義凜然”。
古往今來，這么多人為一件事情去甘愿冒死，實在想不出幾個，吃河豚竟然排列其中，比如，男女有因愛殉情的，梁山伯與祝英臺，愛得死去活來，最后自殺者的，但畢竟是少數(shù)。人都惜命，尤其是知道具體的生命時限的時候，比如得知身患不治之癥，很多人精神上很快就崩潰了。
言歸正傳，那到底河豚能不能吃呢？帶著諸多疑問，筆者采訪了“國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”---大連富谷水產(chǎn)有限公司研發(fā)中心羅先生。
河豚到底能不能吃？
“是肯定地，能吃。”羅先生笑道“日本韓國每年食用河豚數(shù)萬噸，他們能吃我們?yōu)槭裁床荒艹?？而且，絕大多數(shù)是從中國進口的。但要真正實現(xiàn)安全食用，就沒這么簡單”。
人類最早發(fā)現(xiàn)吃了河豚會中毒而死，于是就把“河豚毒素”（TTX）的“惡名”先送給了河豚，認為河豚制造了毒素。后來，研究發(fā)現(xiàn)，含這種毒素的不只是河豚，在一些其它魚類、貝類、藻類等（比如斑櫛蝦虎魚、日本東風(fēng)螺、石灰藻）也含有TTX，甚至海洋沉積物底泥中也有TTX，最后發(fā)現(xiàn)制造TTX的元兇是某些微生物，（比如弧菌屬、放線菌主要是鏈霉菌屬等）是其生命代謝的產(chǎn)物。
為什么河豚會有毒？
我們知道，豚—豬，笨也，行動緩慢。和其它魚類比較，絕大多數(shù)河豚游泳比較慢。必須以更慢的動、植物為食，比如一些貝類，藻類，因此，河豚牙齒比較發(fā)達，可以輕易咬碎貝殼，切段食物。而這些河豚餌料生物生存在富含毒源微生物的環(huán)境，與這些微生物共生，或以毒源微生物為食積累在體內(nèi)。不同種類的河豚則通過食物鏈積累TTX在身體不同的部位，因此野生河豚一般有毒。
對于那些快速游泳的河豚種類，即便是野生的品種也沒有毒性。比如，我們經(jīng)常吃到的綠鰭馬面鲀—熟稱“扒皮魚”，三齒鲀，鯖河豚（盛產(chǎn)于臺灣海峽，集群1000—2000條快速游泳，以雜魚為食）都是無毒的。
現(xiàn)在所說的控毒養(yǎng)殖并不嚴謹，實際上指的是減毒養(yǎng)殖，或者叫脫毒養(yǎng)殖。減毒容易，增毒難，難在河豚只是TTX制造過程的“中間商”，缺少真正的毒源?，F(xiàn)在，已經(jīng)直接可以培養(yǎng)毒源微生物，直接生產(chǎn)TTX用于醫(yī)藥領(lǐng)域。
減毒或脫毒養(yǎng)殖，就是從養(yǎng)殖各個環(huán)節(jié)，排除河豚積累河豚毒素的可能。比如，大連富谷水產(chǎn)公司是“衛(wèi)生部河豚安全利用協(xié)作組成員單位”，國家級“紅鰭東方豚良種場”所養(yǎng)殖的紅鰭東方豚，從餌料、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖全過程切段毒源，經(jīng)權(quán)威部門連續(xù)多年檢驗，屬“實際無毒物物質(zhì)”，經(jīng)試食百萬人次，未發(fā)現(xiàn)一例疑似河豚中毒事故，可以安心食用。
看來說河豚制造TTX是被冤枉的。真正的元兇是某些TTX毒源微生物。野生河豚一般有劇毒，而且其毒素也可能因為死亡過程發(fā)生轉(zhuǎn)移，從有毒器官轉(zhuǎn)移（溶解）至無毒部分，建議最好別吃野生河豚。
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